沔阳三蒸是湖北省沔阳(现仙桃市)汉族传统名菜之一,在当地有着极高的知名度,属湖北菜系,此菜鲜嫩软糯、原滋原味、清淡、绵软,是湖北美食中的一颗明珠。因其独特的烹饪方式以及对于食材原始味道的保留,在中国名菜系中占有重要的一席之地。2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。2015年在首届沔阳三蒸文化节上,仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。地方政府在非物质文化遗产保护与利用中发挥着越来越重要的作用,本文基于上述背景,以沔阳三蒸为例,首先对地方政府在非物质文化遗产保护中的职能进行了梳理,将政府的职能定位分为三种:委托有限管理职能;市场化监管职能;社会参与协调职能。根据这三种政府职能定位,论述了其含义,为后文的问题与对策做铺垫;其次,概述了沔阳三蒸的发展现状以及现有成果,根据政府职能定位,分析了沔阳三蒸保护与开发过程中三种政府职能实施过程存在的问题;最后针对上述问题,从政委托有限管理职能、市场化监管职能、社会参与协调职能三个方面提出了对于沔阳三蒸的对策意见。一、必须加强政府委托有限职能。加快出台地方性法规政策、树立科学合理保护理念、创新政府管理机制、打通新媒体传播渠道、大力发展沔阳三蒸主题旅游、完善沔阳三蒸博物馆。二、加强市场化监督职能。顺应时代发展,走产业化道路;跟随时代更迭,做大众中央厨房;理清产业规划,完善产业体系;实现统一品牌,挖掘文化价值;加快蒸菜也规范化与标准化进程;创造良好发展环境,加大政府扶持力度;加大保护监管力度。三、加强社会协调职能。充分发挥沔阳三蒸协会作用、建立非物质文化遗产教育机制、依托沔阳三蒸协会,提升民众参与度。本研究对政府在非物质文化遗产保护中如何发挥相应的职能作用具有一定借鉴价值。