纳豆激酶（Nattokinase，简称NK）是一种丝氨酸蛋白激酶，最初是从日本传统发酵食品纳豆（Natto）中提取得到的，纳豆激酶具有与链激酶、尿激酶等溶血栓药物同样的溶解血栓作用，比之现用于临床的溶血栓药物，NK具有安全性好，易被人体吸收，作用直接迅速，作用持续时间长，可由微生物发酵生产因而造价低廉等优点，是一种很有潜力的新型溶血栓药物。 本论文在液体发酵生产NK方面进行了研究，得出如下结果： 1．从实验室保存的产纳豆激酶菌种出发，优化液体发酵条件得出：最佳氮源是豆粕粉，最佳碳源玉米粉，碳氮比以1∶1为合适，离子中以Ca²⁺的影响最大，以0.02％为最佳浓度，Mg²⁺的是否添加影响不大，磷酸盐以Na₂HP₄ 0.2％∶NaH₂PO₄ 0.1％为最优，Mn²⁺抑制酶的合成，表面活性剂的添加不影响酶的分泌。细菌在37℃时生长最为迅速，细胞量最大，但对产酶来讲，30℃为最佳温度，故选择30℃作为发酵温度，pH7是细菌生长和产酶的最适pH；该菌种是好氧菌，装液量小利于细菌生长和产酶，但装液量过小，水分挥发过快，不利于NK总产量的提高，故选择100ml/500ml。接种量以2％为最佳，最适种龄为24h。 在以上优化的条件下液体发酵产酶，获得的产酶量为1280IU/ml，是最初产酶量的3倍。 2．NK的最适反应温度为45℃～50℃，酶的稳定性在25℃和37℃时较好，25℃下放置24h残存酶活力为95％，37℃下放置24h残存酶活为78％，55℃以上酶活迅速消失；最适反应pH为7.0～7.5，在pH7～8范围内酶活最为稳定，Hg²⁺可导致酶的迅速失活，Mg²⁺对酶有激活作用；牛血清蛋白、甘油、丙二醇、海藻酸钠、蛋白胨，明胶都能提高酶的稳定性，以酪蛋白为底物时的Vm=7.76μg/ml min，Km=10.87×10³μg/ml。