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皱皮木瓜(Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai)果实营养丰富,含人体所需要的多种营养成分,是一种药食兼用的水果类型,主要以药用为主。本论文旨在进行皱皮木瓜齐墩果酸和熊果酸提取、分离纯化工艺优化研究,以有机酸为特征性成分建立皱皮木瓜GC-MS色谱指纹图谱,对我国皱皮木瓜资源开发利用和质量控制,具有重要的理论意义和实践价值。本论文以皱皮木瓜为试验材料,以有机酸类物质为研究对象,利用HPCPC分离技术和HPLC检测技术对果实齐墩果酸熊果酸进行提取纯化工艺优化研究；对全国12个产区样品的有机酸类物质进行GC-MS分析,建立了皱皮木瓜有机酸类物质的GC-MS色谱指纹图谱,分析了重庆市綦江区皱皮木瓜果实有机酸的组成成分。有关研究结果如下：优化了皱皮木瓜齐墩果酸和熊果酸提取工艺,建立了总提取率与影响因素之间的模型方程和齐墩果酸熊果酸的HPCPC分离条件。结果显示：齐墩果酸和熊果酸最优提取工艺为提取时间40min、提取温度46℃、料液比43mL/g、乙醇浓度88%；齐墩果酸和熊果酸HPCPC分离条件为：溶剂体系为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(7：3：5：1,V/V)、流动相流速1.5mL/min、转子转速1000rpm,在此条件下得到的齐墩果酸和熊果酸的纯度分别为96.9%和93.4%。对12个道地产区皱皮木瓜样品进行GC-MS检测,通过提取共有峰、计算色谱图相似度,建立了12批次皱皮木瓜样品有机酸类物质色谱指纹图谱,确定了21个色谱峰为皱皮木瓜有机酸类物质的共有峰；重庆綦江区皱皮木瓜有机酸类物质的GC-MS分析,根据面积归一化方法计算了各组分的相对含量,通过质谱数据库检索及参考有关文献,共鉴定出37种化合物。