随着电子商务的快速发展,生鲜产品也开始“触网”通过在线平台进行销售,国内生鲜电商市场步入了快速的发展阶段,电商企业也频频被曝出在线销售的生鲜产品存在质量安全或劣质问题,主要源于在线销售的生鲜产品质量难以监管,时常存在生产商“以次充好”或成本信息不对称的行为,也间接导致电商企业与生产商的合作出现利益矛盾。因此本文在考虑生产商“以次充好”行为和电商企业抽样检测机制的基础上运用博弈理论分别建立自营和平台两种销售模式下供应链的决策模型,对比研究了电商企业是否应该抽样检测以及不同销售模式下各方的最优决策及其期望收益,接着在考虑生产商和电商企业投入生产和保鲜努力共同影响生鲜产品质量的基础上,同样建立了自营和平台两种销售模式下电商企业与生产商的决策模型,并探讨了生产商的生产成本信息不对称以及检测的可靠性对电商企业与生产商的最优决策、期望收益以及销售选择模式的影响。通过研究发现:(1)当存在生产商以次充好行为时,电商企业的抽样检测将会降低生产商“以次充好”的比例,提升在线销售生鲜品的品质,但是不一定带来自身和生产商的收益增加;无论自营模式还是平台模式,消费者的追溯补偿及电商企业的严惩措施都会对生产商“以次充好”行为起到抑制作用;当生产商存在“以次充好”行为时,抽检费用、内外部惩罚、信誉损失等因素都将影响电商企业和生产商对销售模式的选择,但在一定条件下电商企业和生产商双方在平台(或是自营)销售模式下选择倾向一致。(2)当存在成本信息不对称时,无论是哪种模式,生鲜产品检测的精确度越高并不一定带来电商企业或是生产商收益的增加;生产商生产成本信息的不对称不一定会损害电商企业或生产商的利益,特别地当电商企业预估生产商的生产努力成本系数的期望小于其真实值时,反而为电商企业和生产商带来额外的收益;生产商的生产成本信息对称时,电商企业和生产商都倾向选择平台模式,生产商的生产成本信息不对称时,电商企业同样倾向于选择平台模式,但生产商有可能倾向于选择自营模式。