“米邦塔”仙人掌自1997年由农业部引进后,因其适应性强,产量高,营养丰富,富含黄酮、多糖、SOD等多种功能性成分而受到推广。本文对仙人掌多糖提取及其降血糖功能、仙人掌保健饮料开发应用等进行了试验研究。主要是:(1)采用热水浸提法提取仙人掌多糖,设计4因素3水平正交试验,通过R值计算,影响仙人掌多糖提取的4个主要因素的主次关系分别是:提取温度(C)、提取时间(A)、乙醇体积分数(D)、质量浓度(B),其提取优化组合是:时间2h、质量浓度30.0 g/L、温度90℃、乙醇75%。(2)采用化学损伤性四氧嘧啶注射,用仙人掌多糖对小鼠进行降血糖研究。通过建立糖尿病小鼠模型,每天灌胃,以不同剂量自由进食,分别采集一周两周后的空腹血糖值。结果表明,仙人掌多糖可以缓解血糖高的小鼠多饮、消瘦、多食症状,具有明显的降血糖作用。(3)采用“米邦塔”仙人掌汁及黄瓜汁为原料,通过护色方案、原料配比、稳定性等产品质量的研究,通过正交试验和方差分析,仙人掌汁最佳的护色方案是:使用复合护色剂(0.02g/L Na2SO3+0.6g/L VC)、热烫时间3min及护色时间0.5h;饮料优化配比为:仙人掌汁15%、黄瓜汁20%、白砂糖12%;在质量控制方面,选用0.1%耐酸CMC-Na和0.1%卡拉胶混合使用时效果最好。