乳制品的质量从经济方面影响着农业发展和农民的收入,其质量的高低关系着人们的购买决策,乳制品相关企业也受到人们对其经济实力和信任程度的重新衡量。从营养价值方面,乳制品的质量影响着人们身体对营养元素的需求。从社会方面来说,具有可信任性的乳制品质量对社会的稳定具有很大帮助,充分证实了其重要程度。但是,近年来由于养殖技术、养殖环境及市场的供需变化,多次发生了乳制品中毒事件。由于这些中毒事件不仅影响到了乳制品生产企业的正常产品生产及销售,而且对产品的消费者也产生了健康危害。因此,我国乳制品生产企业面临保障该行业生产质量及销售的正常发展,及对消费者所食用的产品质量进行严格把关。建立一套针对乳牛养殖,乳制品运输、加工、销售等环节的有效、高效的监测、监督、分析管理系统是解决此问题的一个主要措施。目前,在乳业发达国家已经研发并运行了乳产品的可追溯系统,用于监测乳产品生产与销售过程中的一切环节,以保证消费者获得安全的乳制品。由于乳产品包装上的条码不能显示来源产品批次、原料成分与生产日期等关键信息,不能代表乳产品追溯身份。该论文首先在归纳分析GS1(Globe standard1)标识系统的乳产品溯源系统建设、数据采集技术和编码标准基本理论的基础上,促进溯源信息编码建设标准化。通过对条码技术的分析,选择合适的条码技术对乳制品溯源系统中的不同生产阶段进行信息标识,实现对该系统中采集的信息进行编码上的重新分类。通过使用基于GS1系统的编码技术,不仅有助于养殖场和乳制品加工企业对原料乳质量进行有效控制,而且有利于从生产加工的每个环节保障乳制品的质量安全。在克服溯源信息标识不统一、不兼容,实现整个供应链内信息的有效传递与沟通方面,标准化的物品编码将起到决定性的作用。本文所研究的乳制品溯源系统,是以GS1编码技术为基础和核心。建立一套有效的分析管理系统,用于针对乳牛养殖、原料乳运输、原料乳收集、乳制品加工、销售等环节。应用一维条码、二维QR(Quick Response)条码技术及EPC(Electronic Product Code)编码技术,结合物联网技术使用RFID(Radio Frequency IDentification)电子标签及印刷包装,提出乳制品各生产阶段溯源编码技术标准与方法。该编码体系将为乳制品消费者便捷的查询乳制品溯源信息奠定了技术基础。解决了乳制品包装上的条码不能代表该产品的溯源身份,不能直接获得产品溯源信息的问题。该系统用于监测乳制品生产与销售过程中的所有环节,以确保最终消费者获得质量安全的乳制品。