随着我国经济的发展,日益突出的粮食存储危机展现在我们面前。为减少粮食在干燥过程中的能量损耗、提高粮食的品质、增加农民的收入已经是迫不及待了。在我国玉米红外低温真空干燥设备方面取得了突破性进展,但缺乏相关的基础研究,针对这一现状,本文从实验的可行性和能耗方面对玉米红外低温真空干燥进行了研究。以玉米红外低温真空干燥工艺进行了基础性的研究,分析了红外加热温度、真空度和干燥时间对玉米干燥速率和干燥后玉米品质的影响,及干燥过程中的高耗能问题。研究了玉米在干燥过程中的干燥速率和水分变化规律,同时,将热风干燥与真空干燥技术进行了对比,对二者的复合工艺进行了研究。采用远红外低温真空干燥与其他干燥方法组合干燥可以大大改善干燥产品的质量。通过对玉米红外低温真空干燥的试验研究,分析了玉米干燥的特性。在水势概念的基础上,指出玉米红外低温真空干燥过程中水分迁移的动力来源于红外的温度、真空度和水分梯度造成的水势差,结合红外低温真空干燥试验的能耗,对红外低温真空干燥过程中单位能耗的分析,可知玉米的红外低温真空干燥过程与热风干燥相比节能20%-30%。粮食红外低温真空干燥技术具有节能、环保、经济等优势,是粮食干燥技术与装备发展的新方向之一。