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抗性淀粉(RS)具有比膳食纤维更优越的生理功能,对维护肠道健康和降低膳食后血糖浓度等有重要作用。小麦是世界第三大粮食作物,面条馒头等面制类食品是我国的传统主食,明确小麦抗性淀粉含量的差异及其与面粉品质的关系,探讨施氮对小麦抗性淀粉含量的影响及其与淀粉理化特性的关系为高抗性淀粉品种选育提供一定的理论依据,对提高小麦及其制品的抗性淀粉含量,满足人们对这种独特膳食纤维的健康功能需求具有重要意义。本研究以1990s以来广泛推广的十个小麦品种为材料,通过大田试验研究了小麦面粉中的抗性淀粉含量的差异及其与面粉品