本实验通过测定罗氏沼虾和南美白对虾幼虾、亚成虾、成虾的超氧阴离子含量和肌肉中SOD、CAT、GPX、GR、GST五种抗氧化酶活力以及肝胰腺中MDA含量，比较了两种养殖虾以及三个不同阶段南美白对虾的抗氧化系统的差异，评估了24小时pH值、盐度和温度三种应激对虾类抗氧化系统的影响。 对比罗氏沼虾和南美白对虾抗氧化系统的各指标发现，罗氏沼虾肌肉中两种抗氧化酶CAT、GST活力均明显高于南美白对虾，而MDA含量显著(P＜0.05)低于南美白对虾，可见两种养殖虾的抗氧化系统间存在种间差异。对比三个生长阶段南美白对虾的抗氧化系统可知，虾体内超氧阴离子含量随着虾体的增长而增加；亚成虾肌肉中的SOD、CAT、GPX和GR四种主要抗氧化酶活力均较高，肝胰腺中MDA含量最低。 因此说明不同生长阶段养殖虾的抗氧化能力有所不同，亚成虾与幼虾和成虾相比具有更强的抗氧化能力。 罗氏沼虾和不同阶段的南美白对虾在经24小时pH(5.4、6.7、8.0、9.3和10.6)应激后，超氧阴离子含量基本上未发生变化，肌肉中CAT和GPX的活力被严重抑制，而GR和GST两种酶活力基本上没有受到pH应激的影响。 罗氏沼虾经盐度应激(0、7、14、21和30‰)，南美白对虾幼虾经盐度应激(2、10、25、35和50‰)，亚成虾和成虾经盐度应激(0、10、20、30和40‰)24小时后，发现罗氏沼虾的SOD活力随盐度升高呈逐渐下降趋势，并具有良好的线性关系；其抗氧化系统的各指标在最高盐度30‰应激下发生明显变化。盐度应激对南美白对虾幼虾和亚成虾的CAT、GPX活力有明显的抑制作用，幼虾较易受到盐度应激的损伤，而成虾对盐度应激的适应能力较强，多数抗氧化指标没有受到影响。 罗氏沼虾经温度应激(16、20、25、30和32℃)24小时后，发现32℃高温应激对罗氏沼虾的氧化系统产生了深刻的影响，激活了SOD、CAT、GR和GST四种抗氧化酶的活力，说明抗氧化酶在温度应激中具有自我调节能力，以此来抵御由温度变化引起的氧化应激。罗氏沼虾的各个指标在20℃-30℃的范围内均未发生变化，因此说罗氏沼虾适宜生活在20℃-30℃的温度范围内。