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糖化型淀粉酶是一类酶的总称，共同特点是可以将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖。在啤酒酿造、淀粉糖浆等食品领域有着广泛的应用。酿酒酵母自身没有分泌淀粉水解酶系的功能，不能直接利用淀粉。近年来，随着分子生物学技术的发展，构建可直接分解淀粉的酿酒酵母越来越受到人们的重视。另一方面，酿酒酵母表面展示技术（Yeast surfacedisplay technology）作为目前公认的安全、高效的微生物表面展示系统，在现代生物催化过程中越来越受到重视。本研究以酿酒酵母SA为宿主，利用表面展示技术，将糖化型淀粉酶锚定在酿酒酵母细胞表面，既实现了酿酒酵母对淀粉的直接降解利用，又实现了淀粉酶的新型固定化，使其作为全细胞反应催化剂可进行重复利用。主要内容包括：本文利用分子生物学手段，将来源于米根霉的α-淀粉酶和大麦β-淀粉酶基因分别与酿酒酵母的α-凝集素基因融合，成功构建了两种基因的锚定表达质粒。将两种重组质粒分别导入受体酿酒酵母SA中，筛选获得展示真菌α-淀粉酶的重组菌SAA和展示β-淀粉酶的重组菌SBA，酶活分别达到128U/g干细胞和131U/g干细胞。对两株重组酿酒酵母产生的表面展示淀粉酶进行了酶学性质分析。表面展示的米根霉α-淀粉酶和大麦β-淀粉酶的最适反应温度分别为55℃和50℃；最适反应pH范围为5.0-5.5；在60℃以下两种重组酶均表现出较好的稳定性；在30℃处理1h，表面展示的β-淀粉酶在pH3.0-10.0保持良的稳定性，保持90%以上的水解活力，表面展示真菌α-淀粉酶在pH4.0-7.5之间稳定。Fe3+对表面展示的两种重组淀粉酶均有显著的抑制作用。对锚定表达糖化型淀粉酶的重组酿酒酵母进行初步应用研究，重组菌SAA和SBA均能有效的利用淀粉进行生长和发酵。作为固定化酶的新形式，能进行重复利用。将全细胞催化剂应用于麦芽糖浆的生产，配制20%麦芽糊精，加普鲁兰酶和20U/g底物的表面展示β-淀粉酶，在pH5.0、40℃条件下糖化24h，反复利用5次，仍能制备麦芽糖含量在45%以上的麦芽糖浆。同时考察其对麦汁、淀粉辅料麦汁和全淀粉营养液的利用能力，结果表明重组酵母表现出良好的发酵性能，能有效的降低发酵液中得的残糖，提高酒精得率，对于提高原料利用率具有较显著的经济效益。