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水稻是世界上最重要的粮食作物之一,社会的发展及人民生活水平的提高使稻米品质的改良势在必行。稻米胚乳中主要成分是淀粉,包括直链淀粉和支链淀粉两大类分子,直链淀粉的含量和比例以及支链淀粉的结构决定了稻米品质。人们通常将稻米品质分为加工品质,外观品质,蒸煮与食味品质以及营养品质,其中研究最多的是蒸煮与食味品质,衡量指标有直链淀粉含量(AC),胶稠度(GC)和糊化温度(GT)。淀粉合成是一个复杂的生理生化过程,中间涉及到一系列不同的酶,主要有四大类:葡萄糖焦磷酸化酶(AGP)、淀粉合成酶(