【摘 要】
：
蓝莓为杜鹃花科越桔属植物的浆果,源于北美洲。蓝莓果实中含有丰富的活性成分,如花色苷、熊果苷、多糖、蛋白质、维生素和微量元素等。其中花色苷具有抗氧化、抗炎、抗癌及保护心脏等多种生理功效。由于蓝莓鲜果容易腐败变质,因此开展蓝莓深加工研究尤为必要。蓝莓加工成果汁,既可解决蓝莓鲜果的不易储藏问题,又提高了蓝莓产品的食用方便性及易携带性。由于蓝莓中花色苷类物质主要集中于果皮,且花色苷结构不稳定,易受环境条件
论文部分内容阅读
蓝莓为杜鹃花科越桔属植物的浆果,源于北美洲。蓝莓果实中含有丰富的活性成分,如花色苷、熊果苷、多糖、蛋白质、维生素和微量元素等。其中花色苷具有抗氧化、抗炎、抗癌及保护心脏等多种生理功效。由于蓝莓鲜果容易腐败变质,因此开展蓝莓深加工研究尤为必要。蓝莓加工成果汁,既可解决蓝莓鲜果的不易储藏问题,又提高了蓝莓产品的食用方便性及易携带性。由于蓝莓中花色苷类物质主要集中于果皮,且花色苷结构不稳定,易受环境条件（温度、光、p H等）的影响而降解,引起果汁产品稳定性的下降。因此,蓝莓汁加工过程中果皮花色苷的溶出及其稳定性研究十分重要。本文以蓝莓为原料,采用超声波辅助制备高花色苷蓝莓果汁产品,并对蓝莓汁的超高压杀菌技术参数进行了研究。主要研究结果如下:1.超声波辅助制备蓝莓汁的工艺参数优化研究。研究了超声功率、超声温度、超声时间对蓝莓汁花色苷和总酚含量影响的单因素试验;并在单因素试验的基础上,采用响应面法,优化得到了超声波制备蓝莓汁的最优工艺参数。结果显示,蓝莓汁制备的最佳工艺参数为超声功率530 W,超声温度64℃,超声时间30 min,在此工艺参数下制备的蓝莓汁花色苷和总酚含量分别达到127.2 mg/L和1653.5 mg/L。2.比较了超声波辅助制备的蓝莓汁（超声组）与未经超声波处理的蓝莓汁（对照组）主要理化成分（p H值、可溶性固形物、颜色、花色苷和总酚含量）、抗氧化能力及花色苷的组成。结果表明,超声组蓝莓汁和对照组蓝莓汁可溶性固形物含量（TSS）和p H值没有明显差异,超声组颜色的亮度值L值（2.96）低于对照组（12.40）而色调H°（0.49）显著高于对照组（0.25）,超声组的花色苷和总酚含量（127.2 mg/L和1653.5 mg/L）显著高于对照组（96.53和1272.39mg/L）;超声组的DPPH自由基清除能力和FRAP抗氧化还原力（54.93%和9.91mmol Trolox/L）显著高于对照组（33.67%和4.25 mmol Trolox/L）;Q-TOF液质联用仪分析结果显示,超声组蓝莓汁含有11种单体花色苷,而对照组中仅含7种。3.研究了超高压杀菌压力和杀菌时间对蓝莓汁品质的影响。结果显示,在压力为500 MPa,处理时间为15 min时,蓝莓汁TSS和p H无明显变化,且此杀菌条件下蓝莓汁花色苷和总酚保留最高,分别为123.0 mg/L和1626.7 mg/L。4.研究了超高压杀菌与热杀菌对蓝莓汁品质的影响。结果表明,在40℃储藏10 d,超高压杀菌蓝莓汁中花色苷保留率（32.1%）高于热杀菌蓝莓汁花色苷保留率（27.2%）。2种杀菌方式的蓝莓汁细菌总数、霉菌及大肠菌群数量均符合国家标准。
其他文献
新比隆（NP）在增压一次压缩机的供应方面一直处于世界领先地位。该公司为中国东北大庆石化公司制造了一台新的压缩机。这种压缩机的结构十分复杂,是特别针对功率调节和它们将面对的多元运行条件而设计制造的。因此,制造这种压缩机要求采用先进的设计计算方法,以便从设计阶段就能确保极大的可靠性。根据当前现有技术,本文将介绍其主要特点,以及那些产生最佳工作效率的工程与制造技术。
目的 对2020年上海市严重精神障碍管理治疗资源配置的公平和效率进行分析，为相关政策规划的制定提供参考。方法 了解17家区级精神卫生专科机构2020年严重精神障碍管理治疗资源配置现状，运用基尼系数评价资源按人口、地理面积配置的公平性，利用数据包络分析法分析资源配置的效率。结果 专项经费、精神医护人员和精神科实际开放床位按人口配置的基尼系数分别为0.24、0.25和0.27,按地理面积配置的基尼系数
目的：探讨干扰素-γ（IFN-γ）、白细胞介素-4（IL-4）及可溶性T细胞免疫球蛋白黏蛋白3（Tim-3）与布鲁菌病病情、治疗效果的相关性。方法：选取2017年4月—2020年4月本院收治的布鲁菌病患者87例，并将其归为研究组。另选取同期于我院体检的健康志愿者75例设为对照组。对比研究组和对照组IFN-γ、IL-4及Tim-3表达水平及急性和慢性布鲁菌患者IFN-γ、IL-4、Tim-3表达水平
全域旅游指在某一固定地区，积极展现出本地的旅游资源特色，完善、梳理地区资源，通过旅游业促进整个区域的经济进步。从根本而言，全域旅游为旅游业发展到一定程度的必经之路。结合全域旅游的发展环境研究，制定湘西旅游纪念品视觉传达设计和开发方面的对策，希望能够对湘西旅游纪念品视觉传达设计与开发提供一些思路、借鉴，从而更好地带动湘西地区旅游纪念品及旅游业的发展。
＜正＞1949年6月，叶圣陶主持华北人民政府教科书编审委员会的工作，把中华人民共和国中小学语文学科的名称正式定名为“语文”，揭开了中国语文教育史新的一页。新中国的语文教育走过了70多年的路程，如今已步入培养学生核心素养的新时代。徐林祥教授的新著《语文教育回望与前瞻》，从语文教育发展史的视角，梳理语文课程、语文教材、语文教学、语文教育家研究和语文学科建设等方面的问题，反映了作者对中国语文教育独到的理
从童年健康的视角考察个体投资偏好和风险资产配置行为，将健康风险纳入资产选择模型，发现童年健康不佳的个体在金融投资决策和资产配置中往往会更加保守。采用2018年中国健康与养老追踪调查（CHARLS）数据的实证研究发现：童年时期健康状况较差的个体，其成年后持有风险性金融资产的概率和比例均显著降低。采用工具变量法解决内生性问题，并通过控制个体特征以及童年时期的负向健康冲击后上述结论依然成立。机制分析表明
＜正＞在环境文化日新月异、社会资源日臻成熟的当下，应用大数据技术，汇聚各种类型的资源，赋能教育资源库建设与运用，从而形成包罗万象的课程资源链，让课程资源涵盖更多元、获取更便捷、效能更显著，为教育教学工作的有效性和专业性提供深度支持，这是值得幼教工作者研究的课题。
舟山群岛四面环海，传统优势产业是渔业，常年对外输出品种繁多的海产品。受益于冷链物流的发展，目前海产品不断走出沿海地区，频频出现在内陆餐桌之上。舟山的冷链物流的发展不仅会影响到渔业的健康发展，也会影响到海产品的食品安全问题。文章在调研舟山市的冷链物流现状的基础上，分析冷链物流发展中存在的问题，最后提出相应的对策建议。