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本文对花生壳可溶性膳食纤维(SDF)的黑曲霉发酵和复合酶法提取工艺进行了比较优化;并将膜分离技术应用到SDF的制备，提高了SDF的纯度;此外，还对SDF进行了抗氧化的研究。本文主要研究结果和结论归纳如下:
1黑曲霉固态发酵提取的最佳工艺为:水1.88mL/g，(NH4)2SO41.88％、KH2PO41.88％和MgSO45.63％的优化培养基，培养温度27℃，菌龄70h，接种量16mL，培养时间219h，可以达到酶解率为11.03％，SDF的聚合度为152.71％，综合评分为105.48％，各因素的影响顺序为:接种量＞菌龄＞培养时间＞培养温度。
2复合酶法提取的最佳工艺条件为:纤维素酶液浓度1.5mg/mL、酶解温度45℃、酶液pH值4.8、酶解时间4.0h做验证试验，可以达到酶解率18.00％、聚合度413.96％、综合评分281.97％，各因素的影响顺序为:酶解温度＞酶解液ph＞酶解时间＞纤维素酶液浓度。与黑曲霉固态发酵比较，复合酶法的酶解率几乎是黑曲霉发酵的2倍，聚合度和综合评分近是其的3倍。同质量的花生壳利用复合酶法提取SDF的效果至少是黑曲霉法2倍，产生的经济效益理论上增加1倍。
3膜滤最佳条件为压力0.07MPa、固液比1∶125，在此条件下，膜通量达到106.45L/m2·h，SDF的提取率到68.56％，NSP的含量由49.85％提高到91.36％，而蛋白含量从5.53％降到0.92％,溶胀性和持水性分别从6.74mL/g和9.98g/g提高到7.89mL/g和11.54g/g，膜滤后SDF的理化性质提高了50％，且生产周期短，成本低，超滤技术生产花生壳SDF，工艺简单可行。
4研究了花生壳SDF对·OH、DPPH的清除能力，其IC50分别为0.197mg/mL和0.648mg/mL，而Vc对·OH、DPPH分别为0.228mg/mL和0.805mg/mL，说明同样达到50％的去除效果花生壳SDF用的浓度小于Vc的浓度，其清除能力比Vc强;而花生壳SDF对O2-·清除能力低于Vc对O2-·清除能力，其IC50分别为0.864mg/mL和0.489mg/mL;同时花生壳SDF铁和钼还原力（4mg/mL）分别相当于0.039mg/mL和0.106mg/mLVc的还原能力，说明SDF具有一定的铁和钼还原力。SDF具有较强的氧化还原能力，可用于开发花生壳SDF功能性食品。