蛋白质二级结构决定着蛋白质分子每个基团的空间分布,认识蛋白质空间结构有助于我们对蛋白质在动物体内降解行为和营养价值的理解。蛋白质二级结构中主要包括α-螺旋和β折叠,两者在蛋白质二级结构中所占比例影响着蛋白质的营养价值、品质及降解行为。本文旨在探讨酒精糟(DDGS)和豆粕混合饲料的蛋白质二级结构与其瘤胃降解特性及康奈尔大学净碳水化合物和蛋白质体系(CNCPS)蛋白组分的关系。DDGS和豆粕按照不同比例(100：0、70：30、50：50、30：70、0：100),配制成5种混合饲料样品。选用3头安装永久性瘤胃瘘管的荷斯坦奶牛为试验动物,通过瘤胃尼龙袋法测定样品的瘤胃降解参数及有效降解率；应用CNCPS测定饲料样品各营养组分；采用傅立叶变换红外光谱技术测定样品的蛋白质二级结构。结果表明：(1) DDGS和豆粕的混合比例会影响饲料样品中α-螺旋和β-折叠的比值。随着豆粕在混合饲料中比例的增加,α-螺旋和β-折叠的比值越大,饲料有效降解率升高,蛋白组分B1（PB1)和蛋白组分B2(PB2)增加,蛋白组分B3(PB3)和蛋白组分C(PC)减少。(2)混合饲料样品的蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠的比值与饲料粗蛋白质的有效降解率具有显著的正相关(r=0.9765,P=0.0043)。可见,α-螺旋和β-折叠的比值能够预测混合饲料在瘤胃中的有效降解率。(3)混合饲料的蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠的比值与蛋白组分A(PA)没有相关性,PB3和PC呈显著强度的负相关关系(r=-0.9588, P=0.0111; r=-0.9603, P=0.0094),与PB1和PB2呈显著强度的正相关关系(r=0.9423,P=0.0165; r=0.9727, P=0.0054)。综上所述,混合饲料中蛋白质二级结构的改变与蛋白质组分和瘤胃降解特性高度相关,α-螺旋和β-折叠的比值越高,瘤胃有效降解率越高,PB3、PC越低,PB1和PB2越高。可以得出：蛋白质的二级结构能够用来预测混合饲料的营养价值。