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燕麦是一种营养价值较为全面的谷类物质,含有大量人类所需要的营养物质,其中燕麦麸皮中含有大量的活性多糖,燕麦麸在实际生活中经常作为废弃物扔掉或者用于饲养动物,造成资源浪费。本试验拟采用超声波辅助提取,提高燕麦麸多糖得率,通过动物实验研究燕麦麸多糖的降血糖功效,并将燕麦麸多糖添加到中老年奶粉中,使燕麦麸得到充分的利用。采用超声波辅助燕麦麸多糖提取,结果显示：超声波辅助燕麦麸提取的最佳工艺条件为：料液比1：20,提取时间120min,提取温度66℃,pH值为9,超声波功率500W和超声时间20min。采用D EAE-52和SephadexG-100对燕麦麸多糖进行纯化,通过紫外光谱法(UV)、红外光谱法(IR)、气相色谱法(GC)、扫描电镜(SEM),分析纯化后燕麦麸多糖的一级结构,结果显示：纯化后的燕麦麸多糖中不含有蛋白质和核酸,含有p-糖苷键,由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖组成,其各单糖的摩尔比为0.21：1：11.24：0.82：0.29：77.79,为不定型多糖,形状呈较分散的片状和碎屑状,表面较光滑的。采用差示扫描量热仪对燕麦麸多糖稳定性进行研究,结果显示：在200℃～240℃温度区间,多糖的结构会发生变化。燕麦麸多糖的体外抗氧化性进行研究结果显示：燕麦麸多糖的总还原力增强,对超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH·的清除率增强,对羟基自由基(·OH)的清除效果不明显。对燕麦麸多糖的降血糖功效进行研究,结果显示：燕麦麸多糖对糖尿病小鼠“三多一少”症状有所缓解,能有效提高糖尿病小鼠和正常小鼠的耐糖量；可以有效地提高体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性；降低体内丙二醛(MDA)的含量；脾脏指数、肾脏指数、胰腺指数均有提高；燕麦麸多糖对糖尿病小鼠有降血糖功效,对正常小鼠的体重、饮水量、摄食量、血糖值、耐糖量没有明显的作用,说明燕麦麸多糖对正常小鼠没有影响。将燕麦麸多糖应用到中老年奶粉中,燕麦麸多糖添加量为3%时,中老年奶粉酸度、蛋白质含量无明显差异,感官性能优于未添加燕麦麸多糖的中老年奶粉。