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玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEA）最早称之为F-2毒素，是由镰刀菌属产生的一类非类固醇类雌激素，可在全世界范围引起谷物污染，由于其可导致人类和动物多种疾病，并造成经济损失，因此引起全世界的关注。本文对我国7个省份的稻谷玉米赤霉烯酮的污染状况进行研究，并对其分布情况进行分析比较；由于污染稻谷常被用做饲料，论文继续探讨了ZEA在仔猪体内的代谢动力学，建立了ZEA在猪体内的代谢动力学方程；在已有的毒性作用基础上，对ZEA及其主要代谢物α-ZOL和β-ZOL的细胞毒性进行研究，对比分析了ZEA、α-ZOL和β-ZOL的细胞毒性；并在体外实验的基础上，继续探讨了ZEA体内实验对小鼠的氧化损伤机制，采用黄酮抗氧化剂进行ZEA氧化损伤的验证。主要实验结果如下：（1）玉米赤霉烯酮在我国稻谷中的污染较为普遍，且分布存在一定的地区差异，稻谷中ZEA的检出率和超标率分别为25.4%和9.52%，其中福建地区稻谷污染情况最严重；同时，稻谷中ZEA的污染也显著地受到收获季节影响。（2）断奶仔猪5只（杜洛克、长白、大白三元杂交种），50±2日龄，体重为10±2kg，采用一次性颈部肌肉注射给药，给药剂量2mg/kg猪体重，颈部静脉取血，高效液相色谱法测定，数据采用3P97软件处理。结果表明：ZEA在猪体内主要代谢为α-ZOL；经数据分析ZEA和α-ZOL在猪体内的代谢模型均为一级吸收一室模型，代谢方程分别为C=0.113e-0.473t、C=0.050e-0.297t，ZEA和α-ZOL在血液中消除较快，每小时可消除体内残留量的47%和30%；ZEA和α-ZOL主要分布在细胞内，被组织、脏器主动摄取，细胞外液中浓度较低，ZEA和α-ZOL主要代谢动力学参数值分别为：清除率8.35、11.97L kg-1h-1；消除半衰期为1.46、2.33h；药时曲线面积为0.239、0.167mg L-1h-1；表观分布容积为17.64、40.33L kg-1；消除速率常数为0.47、0.30h-1。（3）选取人肝细胞L02和人原胚肾转化细胞系(293Ad5+)两种细胞检测其在ZEA及代谢物影响下细胞活性的变化，ZEA、α-ZOL和β-ZOL对293细胞的50%抑制率为31、26、40μg/ml，细胞毒性大小为α-ZOL＞ZEA＞β-ZOL。ZEA、α-ZOL和β-ZOL对L02细胞活性的50%抑制率为48、56、90μg/ml，细胞毒性大小为ZEA＞α-ZOL＞β-ZOL。实验还结果表明β-ZOL对人肝细胞毒性较低，只有在高浓度时有显著性抑制。（4）试验小鼠分为7组（10只每组，雌性各半）：橄榄油对照组；ZEA处理组(10,20,40mg/kg b.w.)；ZEA40mg/kg b.w.处理之前的黄酮干预组(28,56,112mg/kg b.w.)。研究小鼠血清和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)的变化。结果表明，ZEA可显著降低血清和肝脏中GSH-PX、SOD活力和T-AOC能力，导致MDA生成量显著增加，剂量越高影响越显著。采取黄酮预处理后，可显著增加GSH-PX、SOD活力和T-AOC能力，并使MDA生成量显著降低，实验表明黄酮可有效抑制玉米赤霉烯酮对小鼠所造成的氧化损伤。