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随着樱桃种植业及加工业的快速发展,樱桃籽综合利用技术的缺乏已成为制约樱桃产业进一步发展的瓶颈。樱桃籽资源丰富,且含有大量的脂肪酸、纤维素、蛋白质、维生素及微量元素,具有极高的营养价值。为充分体现樱桃籽本身价值,提升樱桃加工业技术水平,延长樱桃产业链,本研究将现代生物技术、现代分离技术、现代分析检测技术应用到樱桃籽油提取、精炼中,在此基础上,评价樱桃籽油毒理学安全性及辅助降脂、延缓衰老功能。主要研究内容如下：1.采用气相色谱质谱联用技术分析了樱桃籽油中主要脂肪酸组成,结果表明樱桃籽油为高不饱和脂肪酸型油脂,主要含有十五碳酸、棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和桐油酸。中国樱桃籽油不饱和脂肪酸含量为841.7mg/g,欧洲甜樱桃油不饱和脂肪酸含量为813.8mg/g。2.樱桃籽油提取工艺优化结果表明：溶剂法提取樱桃籽油的工艺为物料粒度D50380gm,正己烷用量7.5mL/g,69.4℃提取4.1h,提取率为76.05%；超声波辅助法提取樱桃籽油的工艺为60kHz超声提取,物料粒度D50550μm,正己烷用量9.7mL/g,64℃超声52min,提取率为83.78%；超声微波联合法提取樱桃籽油工艺为物料粒度D50250μtm,乙醇用量9.4mL/g,46.5℃60W超声提取113s,800W微波提取155s,提取率为81.44%。3.樱桃籽油精炼工艺实验结果表明：水化法脱胶最佳工艺为水用量为13.85%,45.3℃脱胶36.1min,脱胶率为81.05%；碱炼法脱酸最佳工艺为碱液浓度为37%,超量碱为0.25%,40℃脱酸37.5min,脱酸率98.99%。4.经口急性毒理实验证明樱桃籽油属无毒级,半数致死量LD50远远大于4000mg/kg BW。细菌回复突变试验、小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸变实验结果为阴性,樱桃籽油不具有基因毒性。重复剂量28天经口毒性试验表明,樱桃籽油对动物生长发育无影响。5.通过代谢紊乱模型研究了樱桃籽油辅助降脂功能：樱桃籽油能够降低高脂模型小鼠血浆和肝脏总胆固醇、甘油三酯含量,提高高脂模型小鼠血浆和肝脏高密度脂蛋白含量,降低高脂模型小鼠血脂和肝脂。延缓衰老试实验结果表明：樱桃籽油能够提高衰老模型小鼠血浆、大脑和肝脏超氧化物歧化酶活性,降低衰老模型小鼠血浆、大脑和肝脏丙二醛含量,提高衰老模型小鼠的抗氧化能力,延缓小鼠衰老。