【摘 要】
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哈密瓜由于切分造成细胞破裂,汁液外漏,使表面的微生物数量在短期内快速上升,同时切分所产生的伤信号,还加速细胞代谢,使切分哈密瓜出现严重的风味丧失、透明化及软化现象,降
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哈密瓜由于切分造成细胞破裂,汁液外漏,使表面的微生物数量在短期内快速上升,同时切分所产生的伤信号,还加速细胞代谢,使切分哈密瓜出现严重的风味丧失、透明化及软化现象,降低切分哈密瓜的品质,缩短切分哈密瓜的货架期. 该文通过检测切分哈密瓜在0,3,5,7,9天的腐烂率、硬度、风味、透明化、微生物的总数等指标,筛选出能较好保持切分哈密瓜品质的综合保鲜技术.采用这种综合保鲜技术可以使切分哈密瓜货架期从3天提高到7天,在第七天,微生物总数<795CFU/g,透明化<15％,硬度为6.87kg/cm<2>,仍有哈密瓜的芳香气味,并保持较高的Vc含量. 该文还初步研究了综合保鲜技术,尤其是涂膜和浸钙保鲜的生理机制.
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