现代研究结果表明，从姜黄、莪术、郁金等姜科姜黄属(Curcuma L.)植物根茎中提取的姜黄素，具有抑菌、抗氧化、抗癌、保肝及降血清胆固醇等保健功能，并作为集天然着色与防腐于一身的天然色素，被广泛应用于饮料、果酒、糕点等食品的加工生产中。但姜黄素作为天然防腐保鲜剂在采后果蔬贮藏保鲜的应用研究方面，才刚刚起步。马水桔是原产于广东省阳春市的特色优良宽皮柑桔，种植马水桔是阳春当地农民的支柱产业之一。但马水桔采后难以保鲜、马水桔的产业化采后保鲜技术研究还基本处于空白的状况，导致马水桔采后损失极大。化学防腐保鲜多年来一直是果实采后病害控制的主要途径，但随着人们对化学防腐剂可危害健康的认识，以及人们对化学防腐剂会导致果蔬采后腐败病菌产生抗药性和对环境造成污染的认识，使得化学防腐剂在果蔬贮藏保鲜上的应用受到质疑和限制。为了能采用天然无害的姜黄素保鲜剂替代化学防腐剂，本论文主要研究了姜黄素与黄原胶制备的姜黄素保鲜剂对采后马水桔果实的防腐效果、果实失重率、果实呼吸强度、果实营养成分、果实萼片色泽变化及果实商品外观的影响，并进行了姜黄素保鲜剂对采后马水桔果实的小规模推广应用研究，主要研究结果如下：（1）用含有0.03%姜黄素、0.06%黄原胶、Ph值为6.2的姜黄素保鲜剂处理采后马水桔果实，结合8℃～9℃的贮藏温度及85%～90%库内相对湿度的贮藏条件，可显著地降低采后马水桔果实的病烂率和失重率。90d的贮藏结束时，经姜黄素保鲜剂处理的果实病烂率为3.8%～4.1%，失重率为3.76%～3.87%；对照的果实病烂率为10.5%～16.2%，失重率为6.13%～13.23%。单纯黄原胶水溶液处理反而会增加采后马水桔果实的病烂率和失重率，这可能是因为较低的贮藏温度虽可在一定时间内抑制果表微生物的繁殖，但随着贮藏时间的延长，由于黄原胶水溶液导致的果表长时间保持的高湿度，使得果表微生物的繁殖速度显著高于添加了姜黄素的黄原胶保鲜剂。这一结果说明姜黄素对马水桔果实采后腐败菌的生长有抑制作用。（2）在冷藏有效降低采后马水桔果实呼吸强度的基础上，姜黄素保鲜剂处理可进一步适当降低果实的呼吸强度，提高果实的保鲜效果。（3）经姜黄素保鲜剂处理的采后马水桔果实，贮藏结束时产生乙醇的量为0.65%～0.68%,明显少于未经姜黄素保鲜剂处理的马水桔果实乙醇含量1.37%。后者因果表微生物的生长未受到任何抑制，果实失水也较多，果实表面出现一定程度的干缩，可能由于果表气孔收小，果实呼吸需要的氧气受阻，使果实处于较严重的缺氧状态，导致较严重的无氧呼吸而产生较多的乙醇等累积，降低了果实对病害的抵抗力，也加速了果实的衰老、发病和腐烂。（4）贮藏90d后,经姜黄素保鲜剂处理的采后马水桔果实的总糖、可滴定酸、维生素C及可溶性固形物的含量分别下降了0.94%～1.1%、0.2%～0.22%、1.27%～1.2%及0.56%～0.61%质量分数,而对照的这四种营养成分对应的下降了1.48%～2.26%、0.25%~0.28%、2.01%～4.2%及1.0%～3.67%，即：经姜黄素保鲜剂处理的采后马水桔果实,果实的总糖、可滴定酸、维生素C及可溶性固形物的含量损失均明显低于对照。（5）经姜黄素保鲜剂处理的马水桔果实，在贮藏结束时，果实萼片叶绿素含量减少最少。姜黄素保鲜剂对马水桔果实的萼片有明显的保绿效果。（6）贮藏结束时，经姜黄素保鲜剂处理的马水桔果实，商品外观正常，商品性仍良好。（7）姜黄素保鲜剂对马水桔保鲜的小规模初步推广应用结果表明，姜黄素保鲜剂可应用于马水桔的采后规模化贮藏保鲜，并很有希望产生较好的经济、社会和环境效益。有别于实验室小量果实的采后处理工艺，马水桔大规模采后处理工艺中的预贮环节，应放在选果工艺之前，以利防止预贮时产生大量病烂果污染。