自改革开放以来,随着人们生活水平的逐步提高和消费习惯的不断改变,餐饮行业正进入一个快速发展的阶段,餐饮市场也呈现出蓬勃生机的景象。中餐作为餐饮企业的一个重要组成部分,它跟随着时代的步伐而不断地展现出新的面貌。然而,随着餐饮企业日趋激烈的竞争,它不得不告别曾经的暴利时代,而步入新的微利时代,此时的餐饮企业则面临着越来越大的经营压为和竞争压力。从另一方面来看,在我国经济发展逐渐放缓的今天,随着食物原材料价格的上涨、人力成本的上升、房屋租金等经营成本的上涨以及中央政府削减奢侈和过度的公费餐饮开支等实际情况的发生,直接威胁到了餐饮企业的赢利能力和其可持续发展能力。那么,面对日益激烈的竞争环境和日益严酷的社会环境,各餐饮公司为了实现长远的发展,取得稳定的经济效益,不得不努力进行一系列的改革,比如转变其经营模式,改变其营销模式等,从而在适应餐饮企业新潮流发展趋势的基础上,站稳自己的脚跟,并稳妥健康地发展下去。这时,作为餐饮企业的管理重点及核心内容的成本费用管理,自然而然地演变为影响餐饮企业生存和发展的决定性因素,也成为了餐饮企业进行改革与创新的切入点与着眼点。那么,如何使餐饮企业在保持自身盈利的前提下,最大程度地降低其经营成本,减少相应的费用支出,并努力改善其成本管理模式,大力优化其成本组成结构,是我们值得思考并研究的一大问题。本文以经营近两年仍在亏损的Y餐饮公司为研究对象,运用实地调研法、案例分析法,借助企业成本费用管理的规模经济理论、内部控制理论、标准成本理论以及战略成本管理理论,根据Y餐饮公司的实际经营现状,在深入讨论组成该餐饮公司成本费用的营业成本、经营费用、财务费用、税费这四部分在菜肴的加工销售环节、原材料的采购环节、原材料的仓储环节、人力资源成本的利用环节、税务筹划环节、财务费用控制环节所存在问题的基础上,找出Y餐饮公司成本费用存在问题的原因是由于全员淡薄的成本费用控制意识、成本费用发生各环节的内部控制不足、未实现规模经济效益、对税务筹划的重视度较低、成本费用核算体系不健全而导致的。最后,希望利用成本费用的控制思路和方法,提出树立战略成本管理理念,引入标准成本管理法、加强内部控制、强化营销和市场调研、加强税收筹划和完善成本费用核算体系的措施,以促使该餐饮公司降低成本费用并扭亏为盈,力求为有相似情况的餐饮企业经营者提供一些有益的借鉴。