【摘 要】
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莴笋味道鲜美、营养丰富,倍受消费者的喜爱,然而鲜切莴笋极易氧化褐变,导致其感官品质和营养价值降低。为抑制鲜切莴笋的氧化褐变,本实验以聚乳酸（PLLA）为基材,加入不同比例的聚富马酸丁二酯（PBF）和聚（乳酸-共-富马酸丁二酯）（PLBF）,制备出PLLA/PBF和PLLA/PLBF两种薄膜,选择综合性能最好的薄膜对鲜切莴笋进行贮藏保鲜。PLLA/PBF共混膜测试结果表明,PBF的加入有效改善了PL
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莴笋味道鲜美、营养丰富,倍受消费者的喜爱,然而鲜切莴笋极易氧化褐变,导致其感官品质和营养价值降低。为抑制鲜切莴笋的氧化褐变,本实验以聚乳酸（PLLA）为基材,加入不同比例的聚富马酸丁二酯（PBF）和聚（乳酸-共-富马酸丁二酯）（PLBF）,制备出PLLA/PBF和PLLA/PLBF两种薄膜,选择综合性能最好的薄膜对鲜切莴笋进行贮藏保鲜。PLLA/PBF共混膜测试结果表明,PBF的加入有效改善了PLLA薄膜的脆性,PLLA/PBF6共混薄膜断裂伸长率最高达到159.3%。但PBF与PLLA的相容性差,在成膜的过程中PLLA/PBF膜易发生结晶造成薄膜的透明度降低,不适宜作为鲜切莴笋的包装材料。与之相比,PLBF与PLLA相容性好,且PLBF的加入提高了PLLA的延展性,共混膜的断裂伸长率均超过300%。随着PLBF含量的增加,PLLA/PLBF的O2阻隔性逐渐提高,PLLA/PLBF共混膜的O2透过量降低至113 cm3/（m2·d）,是PLLA膜O2透过量的一半,更符合鲜切莴笋的贮藏特点。基于鲜切莴笋的贮藏特性,结合PLLA/PLBF薄膜的力学性能和O2阻隔性能分析得出PLLA/PLBF60为最佳配比材料。保鲜实验结果表明,与CK和PE真空包装组对比,PLLA和PLLA/PLBF60真空包装组有效地降低了鲜切莴笋的褐变程度,抑制了多酚氧化酶（PPO）的活性,防止了微生物的侵染,减少了水分的流失以及叶绿素和Vc等营养物质的氧化分解,其中PLLA/PLBF60组效果更加明显,在贮藏的第25 d,PLLA/PLBF60组感官评分仍然维持在6.0分以上,且褐变指数仅上升了14%。
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