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烟草是我国最主要的经济作物之一，种植面积以及产量均居世界首位，烟叶品质的好坏直接影响卷烟的质量和安全性。本文系统研究并建立了利用复合酶处理烟叶、改善吸味品质的复合酶配方及其处理工艺。同时，利用PCR-DGGE技术研究比较了国外优质烟叶与5种国内中低档烟叶表面细菌群落结构的差异，并在此基础上，选取了4种芽孢杆菌属微生物和1种乳杆菌属微生物，研究比较了利用它们处理两种陈化烤烟烟叶的效果，以期从中筛选能较好协调烟叶主要物质含量比例的微生物菌株，为深入研究利用微生物改善烟叶品质奠定基础。本文获得的主要结果如下： (1)研制的复合酶处理工艺具有一定的普适性，对于不同的烟叶材料，具体处理时需对复合酶配方中的酶浓度配比以及处理温度、湿度和处理时间等工艺条件做适当调整。例如，对于昆明C2F-H等级烟叶，最佳的复合酶处理配方为淀粉酶10U/g、糖化酶100U/g、纤维素酶30U/g、果胶酶110U/g和蛋白酶100U/g，处理温度为60℃，处理湿度为60％，处理时间为4h。吸评结果表明该等级烟叶经上述复合酶处理后在香气质和刺激性上有所改善。 (2)国外陈化的津巴布韦烟叶表面的细菌丰富度约为其它5种国内陈化烟叶的2倍。芽孢杆菌属微生物是陈化的国外津巴布韦优质烟叶与5种国内中低档烟叶表面的优势微生物，仅在津巴布韦优质烟叶上存在短小芽孢杆菌和乳酸乳球菌，推测这两种细菌的存在可能是导致津巴布韦烟叶品质优于其它5种国内烟叶的原因之一。 (3)枯草芽孢杆菌对昆明BXK等级烟叶主要物质含量比例的改善效果优于其它微生物，纳豆芽孢杆菌对昆明C2F-H等级烟叶主要物质含量比例的改善效果优于其它微生物。