β-1，3-葡聚糖酶是植物抗真菌病的重要抗性物质之一，可由多种生物因子和非生物因子诱导产生，能催化真菌细胞壁的重要成分—β-1，3以-葡聚糖和β-1，3-1，6葡聚糖的水解，水解的寡糖产物是植物防御反应的重要激发子。本研究三个小麦品种331、抗倒680、鲁麦23经氯化汞、水杨酸或核黄素处理后，叶片中的β-1，3-葡聚糖酶活性均有不同程度的升高。在实验的处理与品种之中，氯化汞处理品种331 24 h对β-1，3-葡聚糖酶活性的诱导作用最强。因此取用氯化汞处理24 h的331小麦叶片加液氮研磨，得到粗酶液。将粗酶液经硫酸铵分级沉淀、Phenyl-Sepharose Fast Flow疏水层析、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换层析和Sephacryl S-100分子筛层析，得到了SDS-PAGE凝胶电泳谱带单一的β-1，3-葡聚糖酶样品。经SDS-PAGE（12％）和凝胶过滤层析，测得其分子量约为52.0～53.6kD。抗菌试验测定显示，纯化的β-1，3-葡聚糖酶样品对供试的四种病原真菌的生长、孢子萌发或芽管伸长有一定程度的抑制作用。本研究还对纯化的β-1，3-葡聚糖酶的基本性质进行了测定，结果表明：纯化的β-1，3-葡聚糖酶最适温度为35℃，最适PH值范围为4.5～5.0之间。Na²⁺、K⁺、Ba²⁺和Mn²⁺等对β-1，3-葡聚糖酶有一定的激活作用，Fe²⁺、Ag⁺、Cu²⁺和Zn²⁺等对该酶有强烈的抑制作用。