随着社会的发展,人们对可再生资源的需求以及对食品的质量的要求越来越高,从而利用天然高分子制成的环境友好型的可食性保鲜膜越来越受到广泛的重视。它是一种以脂肪、蛋白质、多糖等为原料制成的膜包装材料,该膜以其原料来源广泛、无污染、可食等特点,成为药品、食品和包装等领域的一大研究热点。本文选用壳聚糖为原料制备可食膜,得出了壳聚糖膜的制备最佳工艺,而后通过添加抑菌剂来制备高抑菌性的壳聚糖膜,并且研究了其对冷鲜猪肉的保鲜效果。通过实验得到以下结论：(1)通过单因素试验得出在55℃的条件下,壳聚糖浓度为1.5%时、甘油浓度为0.5%时制成的膜的机械性能和物理性能最佳。(2)随着精油单体浓度的增加,薄膜的物理性能以及其机械性能都发生了一定的变化,但薄膜的表面结构没有太大的变化。(3)添加精油的薄膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、酵母菌均有一定的抑菌效果,其中肉桂醛-丁香酚(1：1)复配膜的抑菌效果最好。(4)通过对保鲜过程中肉样品色泽和气味的感官评定、pH值、挥发性盐基氮以及菌落总数的测定,得出用膜包裹的肉制品比未用膜包裹的肉样品保鲜时间要2天左右。含有15%肉桂醛-丁香酚(1：1)的复配膜的保鲜效果最好。(5)通过气质联用仪和电子鼻对置于4℃冷藏4d的肉样品分析可知,含有15%精油单体的壳聚糖膜与未包膜的肉样品和不添加抑菌剂的膜包装的肉样品相比,能够使肉的香气成分增加,而对香气强度的影响则不大。