传统的甘蔗糖分提取主要采用压榨法和渗出法，存在着费时、能耗大、提取效率低等缺点，已不能满足糖业发展的需求。而微波辅助提取技术以加热均匀、选择性好、提取效率高、节能环保等诸多优势，逐渐受到人们的青睐。本论文将微波技术应用到甘蔗糖分提取过程，研究蔗糖微波提取机理，开发微波辅助提取装置，分析提取过程中工艺参数对提取效果的影响，优化提取工艺。主要工作和成果如下：　　 1．设计制造微波辅助提取装置。装置微波频率为2450MHz，由矩形波导耦合传输；加热器形状为箱型250 mm×280mm×355 mm；装置设有截止波导、扼流槽等电器密封结构和搅拌机构。　　 2．分析矩形波导谐波响应。使用有限元软件ANSYS对波导的电磁场分布进行模拟；提取波导的散射参数，验证波导的工作状态；并分析了尺寸变化对波导散射参数的影响。研究表明：波导的工作状态良好，具有很高的传输效率；单模传输，宽窄边长度一定时，波导长度越短，电磁能在波导中的损耗越小，传输效果越好。　　 3．使用设计的微波加热装置，根据水料比、微波输出功率、微波处理时间、pH值、提取次数等影响因素，设计单因素及正交试验。确定本试验条件下微波辅助提取甘蔗糖分的最佳工艺条件为：微波输出功率586.3W，提取时间18 min，水料比3：1（V：W），pH值7.2，提取1次。　　 4．试验比较微波辅助提取法与传统热水浸提法的提取效果。结果表明：采用微波辅助法提取甘蔗糖分明显地缩短了提取时间，提高了提取率以及提取效率，优于浸提法。　　 最后，本文对蔗糖微波辅助提取技术做出展望。