浸提或压榨出来的大豆毛油需要经过精炼才能成为合格的产品。脱胶是油脂精炼工序之一,主要脱除油脂中的磷脂。含磷量的高低对后续的处理工艺和油脂的储存等影响很大,需要尽可能地将磷脂除去。　　 传统的各种脱胶工艺存在效果差、精炼损失率较高、能耗高、操作复杂、投资大、环境污染和对不同品质油的脱胶效果不稳定等缺点。酶法脱胶以其操作设备简单、稳定高效、操作条件温和、适应范围广和环境友好等优点,成为研究的重点。　　 本文的研究重点是磷脂酶A1Lecitase Ultra对大豆油的脱胶,分别针对前人研究成果中酶反应时间过长和脱胶油酸值较高的问题进行了深入研究,并对酶法脱胶工艺进行了完善。主要研究内容如下:　　 (1)对大豆毛油进行水化脱胶,将含量很高的水溶性磷脂脱除。通过单因素分析,并结合工业生产的实际情况,确定大豆毛油水化脱胶的最优操作条件:75℃、85％加水量、300r/min转速、10min水化时间。得到的水化脱胶油的磷含量为148ppm。　　 (2)采用磷脂酶A1Lecitase Ultra对水化脱胶油进行酶法脱胶,在较短时间内达到了理想的脱胶效果。通过单因素实验及五因素三水平正交实验,并结合工业生产的实际情况,确定了最优反应条件:20μL/500g油的酶加量、60min反应时间、2.4mL加碱量、50℃反应温度、2％加水量。得到的脱胶油磷含量为2.74ppm。　　 (3)针对酶法脱胶会引起酸值升高的缺点,将自制碱性自土吸附剂用于大豆酶法脱胶油的脱酸,实验证明,该碱性吸附剂能够有效脱酸。通过单因素实验及四因素三水平正交实验,并结合工业生产的实际情况,确定最优反应条件:3.5％碱性吸附剂用量、50℃脱酸温度、130min脱酸时间、150r/min搅拌速度,将酸价降低到0.34mgKOH/g。