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以陇椒5号果实为试验材料,研究了伊源青椒保鲜剂在常温(20-25℃)和低温(9-10℃)条件下,对青椒贮藏品质及采后生理变化的影响,以期揭示青椒采后成熟衰败机制和伊源保鲜剂的保鲜机理,为青椒采后贮藏保鲜提供技术依据。主要取得以下结果:1、在贮藏期间,青椒果肉、果梗和萼片Vc含量和叶绿素含量逐渐下降,果实腐烂指数和转红率逐渐增大,保鲜率降低;在常温和低温下伊源保鲜剂均能显著延缓青椒果肉、果梗和萼片Vc和叶绿素的降解速度,减小腐烂指数和转红率,延长贮藏期。常温下贮藏5d-30d,保鲜剂处理的青椒果肉Vc和叶绿素含量分别较对照提高23.60%-181.18%和8.83%-50.69%;处理30d,保鲜剂处理的商品果率较对照提高41.71%。低温下贮藏10d-60d,果肉Vc和叶绿素含量分别较对照提高11.39%-107.69%和5.00%-106.15%;贮藏50d,保鲜剂处理的商品果率是对照7.13倍。2、在常温和低温下,伊源保鲜剂处理均能显著减缓和降低贮藏青椒的呼吸速率和乙烯释放速率。常温下贮藏30d,保鲜剂处理的青椒果实呼吸速率较对照低44.06%;低温下贮藏60d,保鲜剂处理青椒的呼吸速率较对照低64.24%。常温下保鲜剂处理青椒果实的乙烯释放高峰较对照推迟5 d,峰值降为对照的23.88%;低温下,保鲜剂处理无明显乙烯释放高峰,对照在贮藏20d出现小高峰。3、保鲜剂处理青椒的果肉、果梗和萼片中的IAA、GA含量维持在一个相对较高的水平,而ABA含量则比较低,延缓了贮藏青椒的衰老进程。常温下贮藏30d, IAA含量分别是对照的2.77倍;低温下贮藏60d,保鲜剂处理分别是对照的3.25倍。常温下,保鲜剂处理青椒果肉的GA峰值是对照的1.41倍;低温下,保鲜剂处理是对照的1.37倍。常温下,保鲜剂处理青椒果肉ABA含量峰值为对照的37.15%;低温下,保鲜剂处理为对照的8.37%。4、保鲜剂处理常温、低温下维持了SOD、POD、CAT、APX生理活性,同时降低了MDA含量,减小了对细胞膜的伤害。