为比较分析普通鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋蛋黄和全蛋中水溶性维生素B₂、B₁的含量,试验从天津某大型超市购买生产和包装日期相接近的3种鸡蛋,每种鸡蛋随机选取96枚,48枚用于测定维生素B₂的含量,另外48枚用于测定维生素B₁的含量,其中每种鸡蛋进行蛋黄样品检测24枚,全蛋样品检测24枚。试验利用反相高效液相法对鸡蛋蛋黄及全蛋样品中的维生素B₂、维生素B₁的含量进行测定,并进行统计学分析,该研究为食品营养学科研究及特定人群进行鸡蛋消费选择提供了理论参考。1.三种鸡蛋中维生素B₂含量的比较（1）蛋黄中维生素B₂含量的比较普通鸡蛋蛋黄中维生素B₂测定结果范围为:0.246～0.359 mg/100g,柴鸡蛋蛋黄为:0.277～0.386mg/100g,乌鸡蛋蛋黄为:0.261～0.359mg/100g。蛋黄中维生素B₂含量平均值由高到低为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋。三种鸡蛋蛋黄中B₂含量差异均不显著（P>0.05）。（2）全蛋中维生素B₂含量的比较普通鸡蛋全蛋中维生素B₂测定结果范围为:0.248～0.280 mg/100g,柴鸡蛋全蛋为:0.255～0.329mg/100g,乌鸡蛋全蛋为:0.283～0.321mg/100g。全蛋中维生素B₂含量平均值由高到低为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋。三种鸡蛋全蛋中维生素B₂含量差异均不显著（P>0.05）。2.三种鸡蛋中维生素B₁含量的比较（1）蛋黄中维生素B₁含量的比较普通鸡蛋蛋黄中维生素B₁测定结果范围为:0.128～0.158 mg/100g,柴鸡蛋蛋黄为:0.131～0.144mg/100g,乌鸡蛋蛋黄为:0.123～0.156mg/100g。蛋黄中维生素B₁含量平均值由高到低为:普通鸡蛋>柴鸡蛋>乌鸡蛋。三种鸡蛋蛋黄中B₁含量差异均不显著（P>0.05）。（2）全蛋中维生素B₁含量的比较普通鸡蛋全蛋中维生素B₁测定结果范围为:0.102～0.124mg/100g,柴鸡蛋全蛋为:0.105～0.123mg/100g,乌鸡蛋全蛋为:0.099～0.121mg/100g。全蛋中维生素B₁含量平均值由高到低为:柴鸡蛋>普通鸡蛋>乌鸡蛋。三种鸡蛋全蛋中维生素B₁含量差异均不显著（P>0.05）。本研究成功运用了反相高效液相色谱法测定蛋中维生素B₁和维生素B₂的含量。从结果分析可知,市售三种鸡蛋中维生素B₂不仅存在于蛋黄中,鸡蛋蛋青中也含有较高浓度的维生素B₂,而维生素B₁主要存在于蛋黄中。蛋黄及全蛋中的维生素B₂含量高低顺序为:柴鸡蛋>乌鸡蛋>普通鸡蛋,但这三种鸡蛋蛋黄与全蛋中维生素B₂含量差异均不显著（P>0.05）;三种鸡蛋中维生素B₁含量差异均不显著（P>0.05）。本研究为特定人群进行鸡蛋消费选择提供了理论参考依据。