凤尾菇作为一种真菌类,其发酵产生的菌丝体多糖,添加到饲料中对动物具有抗氧化,调节免疫,抗肿瘤等生物学活性,而日益引起人们的广泛关注。为了研究凤尾菇菌丝体多糖的提取及抗氧化活性的影响,试验对凤尾菇液体发酵条件进行了筛选,测定了凤尾菇液体发酵生长曲线；不同发酵温度,装液量,接种量,转数下凤尾菇液体发酵菌丝体含量和多糖含量的单因素筛选和正交分析；凤尾菇菌丝体多糖的提取,凤尾菇菌丝体多糖的抗氧化活性试验。试验结果表明：1.凤尾菇菌丝体生物量在3～7d呈现对数增长,第9d达到最大值9.26mg/mL;随着菌丝体的生长开始,还原糖量因消耗而开始迅速下降,当菌丝体生长量进入稳定期和衰退期后,还原糖量维持在12mg/ml;发酵液PH值维持在5.5左右。2.凤尾菇发酵液中菌丝体和菌丝体多糖单因素筛选中：菌丝体量和菌丝体多糖量受发酵条件的影响一致,在28°时,菌丝体和菌丝体多糖量达到最大,分别为10.2mg/ml,4.71%；在装液量75ml时,菌丝体和菌丝体多糖量达到峰值,分别为9.9mg/ml,4.91%；在转数的影响中,120r/min为凤尾菇菌丝体和菌丝体多糖产量的峰值分别为10.02mg/ml,4.78%左右,接种量对凤尾菇菌丝体和菌丝体多糖量影响中曲线呈现先升高再降低,在6%的接种量下达到峰值,菌丝体量和多糖量为10.3mg/ml,4.75%；正交试验结果中凤尾菇菌丝体和菌丝体多糖量得出最优水平为A2B1C2D3,,菌丝体含量为9.98mg/ml,菌丝体多糖含量为4.95%。3.凤尾菇菌丝体多糖的最佳提取率为4.69%4.凤尾菇菌丝体多糖体外抗氧化活性中：在5mg/ml表现出最大的抗氧化活性,其对羟基自由基清除力为58.9%,对超氧阴离子的清除率达为40%,对DPPH清除率为90.1%，对红细胞的氧化溶血抑制率为39.1%,对脂质过氧化抑制率为22.1%。5.凤尾菇菌丝体多糖对小鼠血清中的SOD,T-AOC,GSH-px活性：凤尾菇菌丝体多糖试验组显著高于对照组(p<0.05)