【摘 要】
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蚕丝蛋白作为一种新型的食品蛋白,不仅具有食用价值而且具有药用价值.该论文以废蚕丝(家蚕蚕丝)为原料,研制功能性食品配料--丝素和丝素肽.首先建立了适合于规模化制备可溶性
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蚕丝蛋白作为一种新型的食品蛋白,不仅具有食用价值而且具有药用价值.该论文以废蚕丝(家蚕蚕丝)为原料,研制功能性食品配料--丝素和丝素肽.首先建立了适合于规模化制备可溶性丝素粉末的生产工艺,为功能性材料丝素的广泛应用提供基础.采用凝胶过滤色谱和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了透析法和超滤法制备的可溶性 丝素粉末的分子量分布.对样品A20中具ACE抑制活性的主要组分进行了分离纯化和结构鉴定.对丝素的功能性质进行了研究.深入探讨了丝素的结构与功能性质之间的关系,为丝素在食品中的应用提供了理论基础.初步探讨了氯化钙溶解丝素的机理,主要是通过氯化钙浓溶液的强水化作用、氯离子和钙离子与丝素中酪氨酸残基的结合,破坏了丝素分子间的范德华力和氢键,从而使丝素发生无限膨润而溶解.初步探讨了丝素形成凝胶的机理,丝素凝胶的形成涉及疏水相互作用和β-折叠的形成,并通过聚集作用形成了网状结构;氢键和静电相 互作用对此网状结构起了稳定作用.
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