本论文对蒲公英绿原酸提取工艺方法、分离纯化及其主要功能性进行了评价。完成了下述主要研究工作,获得了如下主要研究结果:绿原酸提取方法及工艺参数研究。以绿原酸的得率为指标,对超声波法、酶解法和超声-酶解联用法提取蒲公英绿原酸进行对比分析,确定蒲公英中绿原酸的最佳提取方法为超声-酶解联用法。在单因素的试验基础上,通过响应面试验优化,最终获得绿原酸的最佳提取工艺条件:纤维素酶添加量0.3%(占干料的百分比,酶活597U/g)、酶解时间1.0h、酶解温度50℃、酶解的pH4.0、超声功率163W、超声时间1.7h、料液比1:20g/mL。在此最优条件下,绿原酸平均得率为2.14%,与模型预测值2.12%相近。蒲公英绿原酸纯化工艺的研究。首先利用双水相初步纯化绿原酸粗提物,并利用HPLC法检测绿原酸的纯度。通过单因素、响应面试验优化获得最优的双水相纯化条件为:丙酮浓度36%,磷酸氢二钾浓度17%,pH4.0,在此工艺条件下,绿原酸的纯度达到55.44%。然后,用聚酰胺树脂进一步纯化绿原酸,利用单因素、响应面优化试验对纯化条件进一步优化,得到聚酰胺树脂吸附绿原酸的最佳吸附条件为:上样浓度4.0mg/mL,上样液流速4.5BV/h,上样液pH3.5;最佳洗脱条件为:乙醇浓度55%,洗脱液流速3BV/h,洗脱液用量4.5BV。最终得到绿原酸的纯度为67.23%,回收率为89.35%。蒲公英绿原酸的主要功能性的研究结果表明:绿原酸对黑曲霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌作用,最低抑菌浓度分别为18mg/mL,12mg/mL,10mg/mL;抗氧化和消炎特性的研究表明:同浓度下的绿原酸与Vc的清除效果相当,证明绿原酸具有一定的抗氧化性;研究绿原酸对二甲苯致使小鼠耳肿胀的消炎抑制效果,结果表明绿原酸具有消炎特性,消炎效果与绿原酸的浓度成正比。蒲公英功能酸奶的研制。酸奶的最佳配比为:接种量为6%(保加利亚杆菌:嗜热链球菌为1:1)、绿原酸的添加量0.2mg、蔗糖的添加量9%、明胶的添加量0.4%。与普通酸奶比较,蒲公英酸奶具有一定的抗氧化性。酸奶中脂肪含量6.8±0.5g/100g、非脂乳固体11.9±1.0g/100g、蛋白质5.0±0.3g/100g,酸度79.4±3.1。T,乳酸菌数(1.4±0.06)×109(CFU/mL)。