近年来,大量抗生素被用于预防与治疗奶牛疾病,而青霉素等抗生素因便宜而被广泛使用,致使奶源遭到污染。预防与处理被污染奶源,则显得尤为重要。本论文选取了两种降解牛奶中青霉素钠盐的方法,通过实验对牛奶中的抗生素进行降解,并对其降解效果进行探讨,达到降解牛奶中抗生素的目的。（1）在不同的温度、pH值、超声功率和作用时间下,利用超声波技术对牛奶中青霉素进行降解,并用高效液相色谱（HPLC）法对牛奶中抗生素残留量进行检测。色谱条件为:流动相:磷酸水溶液（pH值3.5±0.05）—乙睛（75:25,v/v）;流速:1mL/min;荧光检测器:激发波长334nm,发射波长422nm,最终得到最佳降解条件为25℃、pH值7、超声功率150W、作用时间35min。此条件下,青霉素钠盐残留量小于1μg/L,达到国家标准。（2）研究了VC、H₂O₂对超声波对青霉素G降解的协同作用。当VC浓度大于0.2%,H₂O₂浓度为2%时对青霉素G降解有小幅度促进作用,在最佳条件,即25℃,150W、35min、pH值7时,超声波与H₂O₂、VC协同作用已不明显（3）在不同pH值、温度、作用时间,酶浓度下,利用β-内酰胺酶对牛奶中抗生素进行降解。并用高效液相色谱（HPLC）法对牛奶中抗生素残留量进行检测。色谱条件为同上。实验表明在23℃时,β-内酰胺酶浓度大约为2.58IU/L左右时,作用时间为30min或者4℃时,β-内酰胺酶浓度为0.22IU/L,放置12～24小时即可降解掉残留青霉素G。（4）通过对超声波法与酶法总结比较,两者实验条件都易得,可操作性强且简单安全。超声波法成本更低,酶法降解更完全。