【摘 要】
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该文报道了封开红菇子实体和菌丝体的形态特征,对菌丝体纯培养的液体发酵工艺进行了系统的优化,比较了菌丝体和子实体中部分营养和功能性成分,研究了液体发酵条件下菌丝体对
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该文报道了封开红菇子实体和菌丝体的形态特征,对菌丝体纯培养的液体发酵工艺进行了系统的优化,比较了菌丝体和子实体中部分营养和功能性成分,研究了液体发酵条件下菌丝体对铁元素的生物富集作用,并对子实体和菌丝体中淀粉酶、木质素酶和纤维素酶的活性进行了测定.通过摇瓶发酵对封开红菇菌丝体液体发酵工艺进行了优化.采用3,5-二硝基水杨酸法测得封开红菇菌丝体中多糖含量为18.12 g/100g干重,野生子实体中多糖含量为13.44g/100g干重,子实体中多糖含量低于菌丝体.采用氨基酸自动分析仪分析了封开红菇子实体和菌丝体中17种氨基酸的含量(色氨酸未测).采用原子吸收分光光度法和火焰发射法测定了封开红茹子实体和菌丝体中铁、锌、铜、锰、铬5种微量元素和钙、镁、钾 3种宏量元素的含量,子实体中铁、锌、铜、锰、镁、钾的含量均高于菌丝体,其中铁元素的含量高达319.2mg/kg干重,为菌丝体中铁元素含量的6.5倍.菌丝体中钙、铬的含量高于子实体.抑菌试验表明,封开红菇子实体和菌丝体80℃、40℃水提液及发酵液对试验所用大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、酿酒酵母、青霉、黑曲霉均无明显的抑制作用.封开红菇子实体和菌丝体都具有SOD活性,子实体中SOD活性高于菌丝体.说明封开红菇子实体和菌丝体都具清除和减少机体超氧自由基、抗氧化、抗衰老的功能.淀粉酶、纤维素酶和木质素酶活性测定的结果表明,封开红菇菌丝体中淀粉酶和滤纸酶的活性均高于子实体,菌丝体和子实体均无木质素酶活性.
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