臭李子是一种既具有生物活性又兼有药用价值的小浆果,果肉细腻,色彩诱人,含有糖、蛋白质、维生素、矿物质、花色苷、多酚等多种营养成分。本试验以长白山地区野生浆果臭李子为试验原料,对其基础成分含量进行研究,为今后臭李子野生资源的开发利用提供素材,并以臭李子为原料加工成果汁饮料,使臭李子野生资源的使用多元化,从而获得更高的社会效益与经济效益。本课题的研究结果如下:1.臭李子果实中的水分含量是83.86%,总糖含量是10.3%,总酸含量是0.83%,蛋白质含量是0.41%,Vc含量是36mg/100g,单宁含量是214.129 mg/kg,多酚含量是158mg/100g,花色苷含量是115mg/100g,大黄素及大黄酚含量分别是26mg/100g及63mg/100g。2.臭李子果浆最佳酶解工艺条件为:0.25%果胶酶添加量,55℃酶解温度,3h酶解时间。3.臭李子果汁最佳澄清方法为壳聚糖澄清法,澄清条件为:0.7g/L壳聚糖浓度、58℃澄清温度及1.5h处理时间,在此条件下,其透光率为92.2%。4.澄清型臭李子果汁饮料的调配配方是A2B2C2,即10%臭李子原汁含量,13%总糖量,0.12%总酸量。5.澄清型臭李子果汁饮料最佳杀菌条件:杀菌温度100℃,杀菌时间10min。在此杀菌条件下,成品呈紫红色,具有臭李子果香,气味柔和,果汁澄清透明。6.澄清型臭李子果汁饮料中可溶性固形物含量15.3Brix,含糖量13%,含酸量0.12%,pH4.5,透光率94.8%,紫红色,澄清透明,带有野生臭李子自然香气,是一种质量优良的果汁饮料。