食用蕈菌E.F.42，是我的导师常继东研究员应用自行设计的筛选模型系统从31属105株食(药)用蕈菌中各种不同的发酵产物和提取物检出的天然食品防腐剂生产菌。本研究系常老师主持的自然科学基金项目的一部分内容。 本文对多种培养方法获得的E.F.42代谢产物在既定跟踪模型中表现进行比较；对出现明显退化特征的E.F.42菌种进行了复壮和培养基优化；研究了E.F.42产生的具有抗致食品腐败菌活性物质的MIC、最大抑菌力的pH条件、热敏性，并藉助高效液相色谱仪对功能物质进行了初步分析。结果表明，E.F.42产生的天然食品防腐活性物质产生并积累于胞内；E.F.42的退化具有可恢复性，它属于化能异养型生物，其元素水平的碳源谱为C·H·O，而且遵循在糖类碳源中，单糖优于双糖和多糖，己糖优于戊糖，葡萄糖优于半乳糖的一般规律；其元素水平上的氮源谱的N·C·H·O，属于氨基酸自养型生物，以获得天然食品防腐活性物质为目标的固体菌丝培养基优化配方为：葡萄糖20g，尿素2g，KH2PO42g，MgSO4·7H2O1g，ZnSO40.1mg，VB12～4片，琼脂20g，蒸馏水1000ml，pH7。E.F.42产生的天然食品防腐活性物质至少有6种以上不同的化合物组成，属于极性热敏性物质，对解酯假丝酵母和圆弧青霉、福氏志贺氏菌和大肠杆菌、腊状芽孢杆菌的MIC分别为1.25％、2.5％、5％；pH值可改变其生物活性。