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【摘 要】
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高盐饮食诱发高血压等心血管疾病,已成为全球最大的膳食危机,食品工业减盐刻不容缓。氯化钾具有和氯化钠相似的咸味且对体内钠离子的排出具有促进作用,目前应用最广泛的减盐策略是使用氯化钾作为替代盐以减少氯化钠的使用量,但氯化钾的苦味影响感官体验限制了其在食品中的应用。卡拉胶是从海藻中提取的天然多糖,在食品工业中常作为凝固剂、悬浮剂和乳化剂等,是一种常用的食品添加剂,钾离子能够与κ-卡拉胶（κ-car）上的
【机 构】
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上海交通大学
【出 处】
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上海交通大学
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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上海市科委仿生肉项目（No.18JC1410801）；
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