葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸菌与风味物质的相关性研究

来源 :石河子大学 | 被引量 : 6次 | 上传用户：liyuanboliwenya2009

【摘要】

：

新疆天山北麓葡萄酒产区地处北纬44°,年均日照小时数高达2800 h,地大物博,气候宜人,催生了一批优秀的葡萄种植基地。葡萄酒功效繁多,深受人们喜爱,但是我国葡萄酒酿造仍有进步余地。对于葡萄酒酒精发酵结束后的苹果酸-乳酸发酵阶段是葡萄酒酿造的重要阶段,可改变葡萄酒香气构成,提高产品稳定性及品质,对酿造优质高端的红葡萄酒来说尤为重要。因此,探究葡萄酒在苹果酸-乳酸发酵过程中微生物动态变化,了解新疆天

【作者】

：

代晨曦

【出处】

：

石河子大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵挥发性香气物质高通量测序

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