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双壳贝类同其它无脊椎动物一样,体内缺乏脊椎动物的抗原-抗体免疫系统,只能通过体液免疫来识别、抵抗及消除异物,而凝集素就是双壳贝类免疫防御的主要参与者之一,因此具有多种生物活性。本研究以菲律宾蛤仔为材料,制备菲律宾蛤仔凝集素,研究其抑菌活性及在鱼类保鲜中的应用,为菲律宾蛤仔凝集素提供基础数据。本实验采用硫酸铵沉淀法获得菲律宾蛤仔凝集素粗品,然后分别经Cellulose DE52离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析及DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析和Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析两步分离纯化菲律宾蛤仔凝集素。确定出最佳制备工艺为:粗提液先用饱和度为80%的硫酸铵盐析得到粗品,然后经DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析和Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析两步纯化,得到菲律宾蛤仔凝集素MCL。研究了MCL的抑菌活性,结果表明菲律宾蛤仔凝集素对腐败希瓦氏菌表现出良好的抑制活性,且其抑菌活性具有温度依赖性。用扫描电子显微镜观察MCL作用于腐败希瓦氏菌后,细菌表面的形态变化,观察到经MCL处理后希瓦氏菌细胞表面变褶皱且出现孔洞,且30℃条件下孔洞数量多于4℃。测定了经MCL处理后希瓦氏菌细胞内Ca2+含量的变化,与对照组相比,经MCL处理的希瓦氏菌细胞内Ca2+含量较低,可能是由于MCL与希瓦氏菌细胞膜作用,扰乱膜脂分子排列,改变了细胞膜的通透性,影响细胞膜的结构和功能,在细胞膜上形成孔道致使细胞内离子如Ca2+等从孔道向胞外渗漏。研究了MCL对冷藏黄鱼、带鱼及大菱鲆的保鲜作用,发现MCL处理组在冷藏期间的菌落总数、pH、TVB-N、TMA-N及TBA值大多低于对照组,表明MCL对冷藏黄鱼、带鱼及大菱鲆有一定的保鲜作用。