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基于NIRS技术的食用油品质检测与分析研究
【摘 要】
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煎炸是最常见的烹饪方式之一,可以使食物具有诱人的色泽和清脆的口感。但是,随着煎炸次数的增多,煎炸用食用油中的有害物质也会随之增多,影响食用油品质。国内外对于食用油品质的检测与分析研究中多采用化学分析方法,即通过检测食用油中总极性化合物(Total Polar Compounds,TPC)、酸值以及过氧化物等物质成分的含量来评价食用油品质。鉴于化学分析方法不仅繁琐,同时还会对实验样本产生破坏,本文提
【机 构】
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黑龙江大学
【出 处】
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黑龙江大学
【发表日期】
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2021年09期
【基金项目】
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