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选择西湖产区、钱塘产区、越州产区的12个龙井茶样，以扁形茶皖南敬亭绿雪为对照，13个茶样均采自龙井43品种且采摘时间、加工工艺一致，以探究三个产区龙井茶香气和滋味的差异。按照茶叶感官审评方法要求，对茶叶样品香气和滋味进行感官审评。以SDE法提取茶叶香气，用GC-MS配合标准样品进行定性和定量分析。龙井茶香气成分中选择九种物质作为特征香气组分，以特征组分含量为变量，以茶样为实体，进行聚类分析。使用电子舌获取茶样滋味信息，结合模式识别方法对茶样产区进行了分析。采用高效液相色谱法配合标准物质分析茶叶主要呈味物质（儿茶素类、氨基酸类）含量，并与电子舌分析结果对不同茶样呈味物质含量差异进行分析。具体结果如下：（1）感官审评结果显示，香气得分和滋味得分由高到低依次为西湖产区、越州产区、扁形茶、钱塘产区。越州产区茶样得分和西湖产区较为接近。（2）GC-MS分析显示，三个产区龙井茶与扁形茶敬亭绿雪的香气组分有较高的相似度，西湖产区龙井茶香气组分的数量较多、香气含量较高。（3）确定了龙井茶特征香气成分的筛选依据，选择芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物作为特征香气成分。13个茶样聚类为两组，来自西湖产区的6个龙井茶样聚为一组，该组还包括来自钱塘产区、越州产区的茶样各1份；其余5个茶样聚为一组。双浦镇虽属于西湖产区，但其香气和西湖产区的其他龙井茶样有一定差异；敬亭绿雪不能和西湖产区龙井茶聚为一类。（4）电子舌结果显示，13个茶样可分成3组：来自西湖产区的5个茶样在聚集分布成为一组；钱塘产区、越州产区以及西湖产区外围的两个茶样，共8个茶样分布密集成为一组；来自钱塘产区桐庐县的茶样和扁形茶敬亭绿雪归为一组，并与其他两组茶样间保持最大距离。电子舌分析结果与茶叶产区来源基本相符合。（5）液相色谱梯度洗脱方法可以分离6种儿茶素、17种游离氨基酸。液相色谱结果显示，EGCG在儿茶素中含量最高，平均为103.70mg/g，约占6种儿茶素类总含量的一半；游离氨基酸含量占茶叶干重的1.405%—2.324%，平均为1.930%，茶氨酸在总游离氨基酸中含量最高，平均为43.85%。西湖产区组茶叶6种儿茶素总量最高，17种游离氨基酸总量、酚氨比在三个组间处于中间水平。（6）认为：西湖龙井茶叶香气的成分多、含量丰富，两类主要呈味物质比例协调是品质优异的原因。可以选用合适参数，再以多元分析方法明确揭示几个茶区龙井茶的差异。