速溶红茶粉具有降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗艾滋病等功效,已成为全球最受欢迎的饮品。随着人们生活水平的提高以及对茶饮料口味和风味的要求会越来越高,各种调味茶及纯茶饮料的需求量不断增大,所以采用新技术提升速溶茶品质,以提高茶饮品的品质具有重要意义。中国茶饮料市场发展速度超过300%,成为仅次于碳酸饮料、水、乳饮料的第四大饮品。但随着人们消费习惯的改变,大家在夏天都喜欢加冰冷饮午后红茶,所以一种冷溶速溶红茶粉的需求迫在眉睫。因为现市场上主要的速溶红茶粉都是热水溶解,并且灌装成饮料后,在瓶底都有一层细小的不溶物。目前市场上所售的速溶红茶粉,很难在1%浓度下在5-10℃的冰水条件下溶解充分,在透明的玻璃杯中达到澄清透亮,没有肉眼可见的悬浮物。并且调制成酸性冰红茶或低糖纯红茶在规定的保质期内没有悬浮物和沉淀。经过大量的实验研究茶乳形成的机理,一种新技术新工艺的低温速溶红茶粉的加工工艺是现在各速溶茶粉加工企业的急需。本文通过低温逆流提取技术,使有效成分的提取率有所提高,而且可缩短香气物质经受高温的时间,提高茶汤的品质。膜分离技术可最大限度的保留茶汤中的风味物质,使速溶茶的品质得到较大提高,经膜过滤的茶汤达到冷水溶解澄清透亮。冷冻静置离心、碱转溶处理和高温氧化处理茶汤使红茶汤,开汤审评时达到澄清透亮,并且制作成饮料后品质稳定无冷后浑现象。本文通过实验得到低温浸提的最佳工艺参数为:温度45℃,时间30min,茶水比1:20,pH=5.0。膜处理选择的孔径为0.5um为最佳。冷冻静置的温度为10℃,时间1h,离心转速为5000r/min。转溶的试剂为食品级氢氧化钠ph=10。酶的最佳PH值为pH5.0-6.0,温度为40℃,时间为1h,添加量为0.1-0.2%的单宁酶。通过以上工艺技术和相应的工艺。参数,喷雾干燥得到冰水溶解的冷溶型速溶红茶粉。