随着沙漠化土地的日益扩大,沙漠防治工作已引起人们的广泛关注。如果能使治沙植物产生经济效益,就能激发人们种植的积极性,从而使沙漠治理可持续发展。陕西榆林地区人民有食用腌制沙芥的习惯,并且据《中药大辞典》记载,沙芥具有解毒、镇痛、镇咳和促消化等药用功能。本文系统研究了新鲜沙芥和腌制沙芥的营养成分,评价了它们的营养价值,为开发沙芥功能食品提供基础数据；通过多种动物模型研究了沙芥镇痛、镇咳和促胃肠动力活性,并采用不同极性溶剂分步萃取探索药用活性成分的分布,为深入开发其药用价值提供科学依据。论文主要包括以下两个部分：1.沙芥营养成分分析及评价1)采用国标方法测定了新鲜沙芥的一般成分、微量元素、氨基酸、维生素的含量,并与五种常见蔬菜比较。结果表明沙芥是一种富含多种营养物质,且亚硝酸盐、重金属和氟含量均非常低的蔬菜。以干物质计,沙芥的膳食纤维含量最高,占43.08%,其中以不溶性膳食纤维为主；蛋白含量相对较高(24.30%),脂肪含量(0.53%)与总糖含量(1.17%)很低；沙芥仅含有微量亚硝酸盐(0.15 mg/kg),直接食用无亚硝酸盐中毒危险；沙芥富含多种维生素和微量元素,其中钙、钾含量高达5.50 g/kg和3.10 g/kg,适合作为人体中钙和钾的膳食来源；未检出铜、砷、镉、铬、锡、铅、汞等重金属元素和氟元素；沙芥中含有18种水解氨基酸,有4种必需氨基酸得分低于100,含硫氨基酸是沙芥蛋白质的第一限制性氨基酸。2)对腌制沙芥的营养成分进行了分析评价。结果显示腌制沙芥营养成分普遍高于盐渍卷心菜和酸白菜；腌制沙芥含有全部18种氨基酸,且所有必需氨基酸得分均超过100,说明腌制沙芥蛋白是一种优质蛋白质；但腌制过程会使Vc、δ-VE及VB1大量损失,也会增加亚硝酸盐和部分重金属盐含量。3)通过GC-MS分析沙芥挥发油,共分离出74个化合物,鉴定了其中56个化合物,其中含量大于1%的有11种,据现有文献报道均无明显毒性。2.沙芥药用活性研究采用多种动物模型实验研究沙芥的药用活性,并采用不同极性溶剂分步萃取探索药用活性成分的分布。通过热板法致痛实验、醋酸扭体实验、浓氨水喷雾法镇咳实验、小鼠便质便次实验、胃排空实验和肠推进实验考察新鲜沙芥水提取物、腌制沙芥水提取物、腌制沙芥醇提取物的镇痛、镇咳和促胃肠动力活性。实验结果表明,腌制沙芥水提取物镇痛活性最高,中剂量组在90 min时对物理刺激所致疼痛的镇痛率达38.66%,对化学刺激所致疼痛的镇痛率可达46.80%；腌制沙芥醇提取物镇咳活性最高,其小剂量组镇咳率达35.07%；腌制沙芥醇提取物还具有较好的促胃肠动力活性,其小剂量组胃排提高比为19.93%,肠推进提高比则达37.96%。不同极性溶剂进一步萃取腌制沙芥醇提取物,活性实验结果显示沙芥粗提物镇痛活性成分主要分布在水溶物中；镇咳活性成分主要分布于石油醚部位；胃肠动力活性成分主要分布在乙酸乙酯部位和水溶物部位,乙酸乙酯部位活性较高。