为说明温度对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)细胞壁蛋白质组的影响,通过DTT溶解结合苯酚萃取的方法提取细胞壁蛋白质组,并利用双向电泳和质谱技术对其进行分析。结果表明,2-DE图谱上检出的蛋白斑点28℃为539个,37℃为540个。其中有1个蛋白斑点消失在37℃图谱上,2个蛋白斑点表达量上调,2个蛋白斑点表达量下调,2个蛋白斑点只出现在37℃图谱上,6个差异蛋白被质谱共鉴定出来。这些差异蛋白表明了培养温度的提高的确影响了细胞壁内某些蛋白特定基因的表达与关闭,高温胁迫的酿酒酵母FFC2146细胞壁蛋白质中新增Ssa2和小分子鸟苷三磷酸酶,无机焦磷酸酶上调表达,而丙酮酸激酶缺消失,同时6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶和3-磷酸甘油醛脱氢酶表达下调。上述结果说明热休克蛋白Ssa2保护细胞壁在高温下保持完整,使细胞继续生长繁殖;高温胁迫下酿酒酵母的糖酵解途径受阻,在转酮醇酶的作用下糖酵解途径转向磷酸戊糖途径途径,获取足够的能量,维持细胞正常的新陈代谢。从而为Saccharomyces cerevisiae的耐热机制的进一步表明打下了良好的根基。