蓝莓,杜鹃花科越橘属(Vaccinium spp.)植物,果实酸甜可口,最宜鲜食。蓝莓一般采收于高温多雨的夏季,采后果实继续进行呼吸代谢,消耗果实营养物质,水分散失,细胞壁物质在水解酶作用下逐渐降解,使果实极易软化腐烂变质,降低了果实品质。因此,亟需寻找一种能够维持采后蓝莓品质抑制其软化的贮藏保鲜方法。茉莉酸甲酯(MeJA)在植物中存在广泛,是植物自身通过生物合成的生长调节因子,参与植物生长发育,且无毒性。本试验选择“蓝丰”蓝莓果实为试验材料,采用MeJA浸泡处理果实通过维持其贮藏品质和营养物质延长贮藏期,分析外源MeJA对细胞壁水解酶活性及基因表达的影响,探讨外源MeJA对内源茉莉酸合成代谢的影响,明确外源MeJA对采后蓝莓果实软化的调控机理,以期能将此技术运用于实践生产中。主要研究结果如下:1.用10、50、100μmol/L MeJA浸泡处理蓝莓果实后常温贮藏,结果表明10μmol/L MeJA处理能更好的维持果实硬度、SSC含量及固酸比,降低腐烂率,保持采后蓝莓口感。再采用5、10、15μmol/L MeJA处理蓝莓后发现15μmol/L MeJA能更好的维持果实硬度,降低腐烂率。再用15、30、45μmol/L MeJA浸泡处理,结果是15μmol/L MeJA能够降低腐烂率,维持果实硬度,因此最终筛选出最佳的MeJA浓度为15μmol/L。2.MeJA处理蓝莓后常温贮藏期间果实原果胶水解速率被延缓,水溶性果胶含量降低。细胞壁水解酶PG和β-Gal活性被抑制,使其保持在低水平,相关酶基因(Vc PG、Vcβ-Gal、Vc PL、Vc PE)表达受到MeJA调控,在贮藏前期四种基因表达量都呈上升趋势,MeJA使四种基因表达量降低,对蓝莓果实采后前期软化起到调控作用。3.当植物体内Vc AOS和Vc JMT表达量上升时,促进内源茉莉酸合成过程,茉莉酸达到一定含量时,才会激活Vc COI1等使其表达,启动茉莉酸下游信号。本试验中编码茉莉酸合成酶的关键基因Vc AOS和Vc JMT在蓝莓贮藏前期上调表达,外源MeJA处理后其表达量更高,参与茉莉酸下游信号转导的基因Vc COI在贮藏后期被MeJA显著上调其表达量,Vc JAZ表达量在外源MeJA处理后变化不明显。4.MeJA处理蓝莓后甜味呈增加趋势,在贮藏前期处理组甜味高于对照组,酸味低于对照组。另外,MeJA能够维持较高SSC总量,延缓TA、花青素、抗坏血酸、类黄酮和酚类物质总量的降低速率,提高了采后蓝莓的营养价值。对于提高果实组织清除自由基能力及抗病性,延缓后熟,MeJA也起积极作用。