射频加热解冻是一种新型的冷冻食品解冻方式。其利用食品的介电特性,使食品在射频腔内受热升温,达到解冻的目的。与其他解冻方式相比,射频加热解冻的解冻速度快,加热均匀,对食品的品质影响较小,且易于控制。但是射频加热解冻存在的问题是在解冻的过程中加热的均匀性较差,容易在食品的边角发生过度加热的现象。因此我们需要研究射频加热的机理以及食品内部的温度分布及其变化规律。我们可以通过实验的方法来研究食品的内部温度场的分布,但是实验的方法费时费力且比较困难。因此我们选择建立食品射频解冻处理时的非稳态传热模型,利用有限元分析软件COMSOL建模求解,得到其温度分布规律。从而可以用于优化射频加热解冻系统。同时我们可以通过改变相关参数,用以研究不同参数对食品解冻温度均匀性的影响。这样的工作无论对工业生产还是科学研究都具有重要的意义,该模拟和分析方法在射频加热技术相关领域有广泛的应用和发展前景。论文的主要工作有：首先,通过实验测量食品的介电特性,并且分析不同参数对食品介电特性的影响。实验结果用于后面的仿真和分析。其次,通过将电磁理论与传热学相结合,建立食品在射频加热解冻时耦合场的数学模型。运用有限元分析软件COMSOL建模求解,并进行试验验证。最后,改变相关参数,研究不同参数解冻时食品内部温度的分布规律。从而对射频加热解冻系统进行优化。