【摘 要】
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肉的嫩度是肉类品质鉴定的重要指标,提高肉的嫩度一直是肉类工业的重要研究课题.钙激活酶系统（calpains）是动物宰后导致肌肉嫩化的重要酶系统,钙激活酶激活因子（calpain activat
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肉的嫩度是肉类品质鉴定的重要指标,提高肉的嫩度一直是肉类工业的重要研究课题.钙激活酶系统（calpains）是动物宰后导致肌肉嫩化的重要酶系统,钙激活酶激活因子（calpain activator)是钙激活酶（calpain）的激活蛋因子,是calpain的正调节因子.但是,目前关于该激活蛋白的研究还很少.该论文对UK114的肉嫩化作用进行了研究,构建了山羊肝脏cDNA文库,根据Colombo等1998（Colombo et al.,1998）报道的UK114的cDNA序列克隆了calpain activator cDNA,进行了序列测定,并构建了大肠杆菌表达载体,同时也对该表达载体进行了鉴定.
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