本研究选取国内外有代表性的20个玫瑰栽培品种及四个野生种质的玫瑰花蕾为抗氧化能力的研究对象,利用多种试验方法与评价方式,筛选玫瑰的优秀抗氧化品种及野生种质,从而为生产推广提供科学依据,并为优良玫瑰抗性品种的培育奠定基础;探索合理的玫瑰花蕾的采收期、干燥方式,将由于采摘及加工对玫瑰花蕾抗氧化能力的影响降到最低,以充分发挥玫瑰这一优良天然抗氧化保健食品的功效。一、以总抗氧化活力单位、清除超氧阴离子自由基活力单位、清除羟自由基活力单位及黄酮和多酚含量为指标,比较研究了国内外有代表性的20个玫瑰栽培品种及4份野生种质玫瑰花蕾的抗氧化能力,结果表明:1‘赛西子’、‘大果玫瑰’、‘香水二号’玫瑰干花蕾分别具有较强的总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力,‘素玉’和‘单县玫瑰’的黄酮和多酚含量最多。2‘赛西子’、‘暖红’、‘香水二号’、‘暖红’和‘妙峰山玫瑰’的鲜花蕾分别在总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力以及黄酮和多酚含量方面具有各自明显的优势。3综合而言,山东荣成野生玫瑰的抗氧化能力最强,其次为山东牟平、辽宁庄河和吉林珲春的野生玫瑰,珲春野生玫瑰花蕾的抗氧化能力相对其它野生种质较弱。4相关性分析表明,玫瑰干花蕾清除羟自由基能力与其多酚含量呈极显著(P<0.01)正相关,其它各指标两两之间均无显著相关关系。5聚类分析结果表明,玫瑰花蕾的抗氧化能力与其种源关系密切,而与花色花型无必然联系。二、以总抗氧化活力单位、清除超氧阴离子自由基活力单位、抑制羟自由基活力单位及黄酮和多酚含量为指标,研究玫瑰花蕾的最佳采摘期和干燥方式,结果表明:1玫瑰花蕾的最佳采摘时间为清晨5:00-6:00之间,这一时间段是白天中抗氧化能力最强的时间段,最迟最好应在8:00前将花蕾采摘完毕。2玫瑰鲜花抗氧化能力强的时期是小花蕾和大花蕾时期,但由于小花蕾时期花蕾产量低,经济效益难以得到保障,因此玫瑰的最佳采摘期是大花蕾时期。3玫瑰花蕾发生抗氧化作用的主要部位是花药,花药部分抗氧化能力显著高于花瓣和其他各部分。4综合干燥后花蕾的颜色、香气、质地和各个抗氧化指标,结果表明各种玫瑰花蕾干燥方式的优劣顺序为:微波干燥>真空干燥>冷冻干燥>烘干>晒干,玫瑰花蕾的干燥方法采用微波干燥比较合适。