本实验采用单因素梯度实验设计,以优质酪蛋白、鱼粉作为主要蛋白源,以玉米油大豆油(1:1)混合为主要脂肪源,油脂添加量分别为0、3%、6%、9%、12%、15%配制成脂肪含量分别为4.72%、7.31%、11.02%、14.90%、17.14%和19.37%的6种等氮饲料。以360尾鳙鱼(平均初始重3.28±0.11g)为试验对象,随机分为6组,3个重复,每个重复20尾,在循环水系统中饲养60d。探讨了鳙鱼的适宜脂肪需要量,以及饲料脂肪水平对鳙鱼体组成、肌肉脂肪酸组成、消化酶活性和肠道组织结构的影响。主要研究结果如下:1、生长试验显示,饲料脂肪水平显著影响鳙鱼的生长(P<0.05)。在4.72%~19.37%范围,随着饲料脂肪水平的增加,鳙鱼的增重率和特定生长率呈现出先升高后降低的趋势。当饲料脂肪水平为11.02%时,鳙鱼的增长率和特定生长率达到最高,显著性高于14.90%组、17.14%组、19.37%组(P<0.05)。经回归分析发现,当增重率和特定生长率达到极大值时,饲料脂肪水平分别为7.77%和8.31%。这一结果说明,当饲料中的脂肪含量为7.77%~8.31%时,可以使初始重3.28克左右的鳙鱼生长较快。2、饲料脂肪水平对鳙鱼体组成成分有显著性影响(P<0.05):(1)饲料脂肪水平在4.72%~17.14%范围,随着饲料脂肪水平的增加全鱼的粗脂肪含量呈显著上升趋势(P<0.05)。当饲料脂肪水平超过17.14%时,全鱼粗脂肪含量显著下降(P<0.05)。(2)随着饲料脂肪水平的增加,全鱼粗蛋白含量呈先升高后降低的趋势,当饲料脂肪水平高于14.90%时,全鱼粗蛋白含量呈现下降趋势。(3)随着饲料脂肪水平的增加,全鱼粗灰分、水分含量均呈现先减少后增加的趋势。饲料脂肪水平为11.02%时,粗灰分和水分含量达到最低。当饲料脂肪水平高于11.02%时,鳙鱼粗灰分、水分有增加趋势。这些结果表明含量将有所降低,饲料脂肪水平高于11.02%时,鳙鱼粗灰分和水分含量有所增加。3、各试验组鳙鱼肌肉脂肪酸组成受相应饲料组中脂肪水平和脂肪酸的影响较大。(1)随着饲料脂肪水平的增加,鳙鱼肌肉中C14:0、C16:0和C18:0等饱和脂肪酸(SFA)的比例均显著下降(P<0.05),与对应组饲料中相关脂肪酸的比例变化一致。(2)随着饲料脂肪水平的上升,肌肉中C16:1、C18:1n9等单不饱和脂肪酸(MUFA)的比例显著下降(P<0.05)。(3)随着饲料脂肪水平的增加,肌肉中∑PUFA(多不饱和脂肪酸)的比例显著增加(P<0.05),与对应饲料中∑PUFA的比例变化规律相似。(4)当饲料脂肪水平由4.72%增加到17.14%时,肌肉中C18:3n-3的比例显著上升(P<0.05),但饲料脂肪继续增加时,C18:3n-3的比例降低。饲料脂肪水平对肌肉中C20:5n3(EPA)、C22:6n3(DHA)的比例均无显著性影响(P>0.05)。随着饲料脂肪水平的增加,肌肉中∑n-3 PUFA(多不饱和脂肪酸)的比例呈上升趋势,与相对应的饲料中的∑n-3PUFA比例变化趋势相反。(5)随着脂肪水平的增加,肌肉中C18:3n6、C20:3n6比例呈增加的趋势,与相对应的饲料中C18:3n6、C20:3n6比例变化趋势相反。饲料脂肪水平对各组鳙鱼肌肉中C20:4n6的比例无显著性影响(P>0.05)。随着饲料脂肪水平的增加鳙鱼肌肉中∑n-6PUFA比例显著上升(P<0.05),与相对应的饲料中∑n-6PUFA的比例变化一致。(6)随着饲料脂肪水平的增加鳙鱼肌肉中∑n-3 PUFA/∑n-6 PUFA的比值,表现出先降低后增加的趋势。与对应组饲料∑n-3 PUFA/∑n-6 PUFA的比值变化趋势相似。这些结果表明,饲料中的脂肪含量以及脂肪酸组成会影响鳙鱼肌肉中的脂肪酸组成及其含量。4、鳙鱼具有将饲料脂肪酸转化为肌肉脂肪酸的能力。试验组鳙鱼肌肉中∑SFA比例低于相对应饲料中∑SFA的比例,而肌肉中的∑MUFA的比例明显高于与相对应的饲料中。鳙鱼肌肉中18C:2n-6的比例低于其对应组饲料,但肌肉中C20:4n-6的比例却高于其对应饲料组。鳙鱼肌肉中含有C20:3n-3,但是其对应饲料中却没有检测到C20:3n-3。这说明鳙鱼能够利用其他脂肪酸或原料转化为C20:3n-3。5、(1)在4.72%~11.02%范围,随着饲料脂肪水平的增加鳙鱼的前肠、后肠及肝脏淀粉酶活性呈现增加的趋势,当饲料脂肪水平超过11.02%时,鳙鱼前肠、肝脏淀粉酶活性具有下降趋势。(2)当饲料脂肪水平为11.02%时,鳙鱼前肠、肝脏蛋白酶活性最高。饲料脂肪水平为4.72%~11.02%时,鳙鱼的前、后肠道、及肝脏中蛋白酶活性均有所提高趋势,但是各组间无显著性差异(P>0.05)。饲料脂肪水平高于11.02%时,鳙鱼前肠、后肠和肝脏中的蛋白酶活性呈降低趋势。说明4.72%~11.02%的饲料脂肪含量,有利于鳙鱼前、后肠和肝脏淀粉酶及蛋白酶的分泌,但是,高于11.02%的饲料脂肪水平,反而使这些组织器官中的消化酶活性降低。6、饲料脂肪水平在4.72%~11.02%范围,随着饲料脂肪水平的增加鳙鱼的肠长比呈现逐渐增加的趋势。当饲料脂肪水平超过11.02%时,鳙鱼的肠长比呈现降低的趋势。当饲料脂肪水平为11.02%时,鳙鱼肠长比达到最高值,显著高于其他5组(P<0.05)。随着饲料脂肪水平的增加,鳙鱼肠道褶皱高度逐渐增加,杯状细胞数量先增加后减少。当饲料脂肪水平为11.02%时,鳙鱼的杯状细胞数量达到最多,当饲料脂肪水平高于11.02%时,杯状细胞数量减少。这表明,当饲料脂肪为11.02%时,鳙鱼的肠长比有所增加,杯状细胞数量增多;而饲料脂肪水平高于11.02%时,肠粘膜层的杯状细胞数量略有减少。以上结果表明,饲料脂肪水平4.72%~11.02%范围内,有利于鳙鱼肠道组织的发育,有利于鱼体消化酶的分泌,提高鳙鱼的消化能力,增加鳙鱼肌肉中多不饱和脂肪酸的比例,促进鳙鱼的生长。以增重率、特定生长率为主要指标,通过二次回归分析表明,3.28g的鳙鱼饲料脂肪的适宜需求量建议为7.77%~8.31%。