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辣木(Moringa oleifera Lam)又称鼓槌树,为辣木科(Moringaceae)辣木属(Moringa)植物,原产于非洲东部及印度北部,在我国台湾、海南、广东、云南等省区有引种。辣木的根、茎、叶、花及种子均可入药,具有广泛的药理活性。其中,辣木叶具有降血糖、抗炎、保肝、抗氧化、抗肿瘤等多种功效。化学成分研究表明,辣木叶中主要含有黄酮及其苷、酚类及酚苷、氨基酸和维生素等化学成分。近年来,随着辣木叶被国家卫生和计划生育委员会批准为新资源食品,市场上出现了很多由辣木叶粗加工而成的保健食品,但目前辣木叶的质量控制标准尚不完善,故其产品质量难以得到保障。为明确辣木叶的特征性成分,为其质量标准的建立提供物质基础和科学依据,本论文开展了相关研究工作并取得如下研究结果:1.在HPLC图谱指导下,对辣木叶中的主要化学成分进行了研究。采用多种色谱分离技术共分离得到21个化合物,并通过现代波谱技术鉴定了它们的结构,分别为:山柰酚(LM-1)、异牡荆素(LM-2)、牡荆素(LM-3)、紫云英苷(LM-4)、异槲皮素(LM-5)、维采宁-2(LM-6)、槲皮素3-O-6’’-(3-羟基-3-甲基-戊二酸单酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷(LM-7)、山柰酚3-O-(6’’-丙二酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷(LM-8)、槲皮素3-O-(6’’-丙二酰基)-β-D-吡喃葡萄糖苷(LM-9)、苄基-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(LM-10)、对羟基苯甲酸葡萄糖苷(LM-11)、没食子酸(LM-12)、marumoside B(LM-13)、5-咖啡酰奎宁酸(LM-14)、3-咖啡酰奎宁酸(LM-15)、4-咖啡酰奎宁酸(LM-16)、L-苯丙氨酸(LM-17)、L-色氨酸(L M-18)、(–)-(1S,3S)-1-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-β-carboline-3-carboxylic acid(LM-19)、(–)-(1R,3S)-1-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-β-carboline-3-carboxylic acid(LM-20)和腺苷(LM-21)。以上化合物中,LM-6、LM-19和LM-20为首次从该植物中分离得到。2.在化学成分研究的基础上,对辣木叶UPLC特征指纹图谱的分析方法进行了研究。色谱条件如下:色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18(3.0 mm×100 mm,1.8μm),流动相为乙腈-0.01%三氟乙酸水溶液,梯度洗脱,流速为0.5 m L/min,检测波长为210 nm,柱温为35°C。采用以上色谱条件,对14批次辣木叶样品进行了分析,共确定了14个共有峰,并利用分离得到的对照品和UPLC-MS技术对其中12个共有峰进行了化学确认。以异槲皮素为参照物峰(S),12个共有峰的相对保留时间分别为0.08(峰1,腺苷)、0.14(峰2,L-苯丙氨酸)、0.22(峰3,5-咖啡酰奎宁酸)、0.28(峰4,L-色氨酸)、0.42(峰5,4-咖啡酰奎宁酸)、0.65(峰6,维采宁-2)、0.94(峰7,牡荆素)、0.96(峰8,异牡荆素)、1.00(峰9,异槲皮素)、1.11[峰10,槲皮素3-O-(6’’-丙二酰基)-β-D-葡萄糖苷]、1.21(峰11,紫云英苷)和1.37[峰12,山柰酚3-O-(6’’-丙二酰基)-β-D-葡萄糖苷]。3.采用UPLC法建立了辣木叶中7个主成分(L-苯丙氨酸,5-咖啡酰奎宁酸,L-色氨酸,4-咖啡酰奎宁酸,维采宁-2,异槲皮素和紫云英苷)的含量测定方法。色谱条件同辣木叶的UPLC特征指纹图谱,利用外标一点法分别计算了14批次辣木叶中上述7个主成分的含量:L-苯丙氨酸的含量为0.39~4.20 mg/g,平均含量1.76 mg/g;5-咖啡酰奎宁酸的含量为1.22~5.46 mg/g,平均含量3.15 mg/g;L-色氨酸的含量为0.29~2.46 mg/g,平均含量1.07 mg/g;4-咖啡酰奎宁酸的含量为0.16~2.28 mg/g,平均含量1.14 mg/g;维采宁-2的含量为0.78~4.27 mg/g,平均含量2.19 mg/g;异槲皮素的含量为0.54~3.18 mg/g,平均含量1.43 mg/g;紫云英苷的含量为0.22~1.64 mg/g,平均含量0.93 mg/g。本论文在化学成分研究的基础上,建立了辣木叶的UPLC特征指纹图谱和含量测定方法。该方法操作简单、快速,具有良好的重现性和精确度,可较为全面地反映辣木叶的化学组成和各主成分的含量,可为辣木叶的质量控制提供科学依据。