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甲壳素是自然界中最丰富的多糖之一,是一种可生物降解、可再生的生物材料,它与纤维素一样具有β-(1→4)-D-吡喃葡萄糖骨架,与纤维素相比,其2位羟基被乙酰氨基取代.壳聚糖是甲壳素脱乙酰化产物,有两个具有反应活性的氨基和羟基基团.由于甲壳素/壳聚糖具有生物活性、相容性、可降解性等优点,它一直是人们关注的热点.